Hoy te propongo una versión diferente de la clásica vichyssoise: una crema suave de espárragos verdes con un toque crujiente de jamón serrano. Es una receta perfecta para la primavera.
Ingredientes para vichyssoise de espárragos:
-Espárragos verdes
-Cebolla
-Patatas medianas
-Aceite de oliva
-Sal al gusto
-Caldo de pollo, vegetal o agua (cantidad necesaria para cubrir las verduras)
-Nata (crema) para cocinar
-3 yemas de huevo
-Lonchas de jamón serrano
Receta para vichyssoise de espárragos:
Empieza lavando bien los espárragos y cortándolos en rodajitas finas. Reserva las puntas y desecha la parte dura de los tallos. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. En una olla grande, sofríe una cebolla picada en aceite de oliva con una pizca de sal, hasta que esté transparente. Añade las patatas y los espárragos troceados (excepto las puntas reservadas), sal al gusto y cubre con caldo de pollo, vegetal o simplemente agua, según prefieras. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén bien tiernas.
Una vez cocido todo, tritura con una batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Retira del fuego y añade la nata líquida y las yemas de huevo, batiendo rápidamente para que se cocinen con el calor.
En una sartén pequeña, saltea las puntas de espárrago que habías reservado con un poco de aceite.
Para el jamón, coloca las lonchas entre dos hojas de papel de cocina y caliéntalas en el microondas durante un minuto para que queden bien crujientes.
Sirve la vichyssoise caliente o templada, decorando cada plato con las puntas de espárrago salteadas y un trozo de jamón crujiente. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra o unas hojitas de perejil para dar el toque final.
¿Te gusta más la vichyssoise tradicional de puerros o te animas a probar esta versión con espárragos? A mí me encanta cocinar con producto de temporada… ¡y más aún si viene de mi huerto!
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