Hace poco hemos estado en México con mi marido y mis hijos y, como siempre que viajamos, nos encanta descubrir los mejores sitios para comer, probar los platos más auténticos y traernos ideas de recetas para compartirlas luego con vosotros. Este plato podríamos decir que es una especie de ceviche a la mexicana, con mucho cilantro, lima y ese puntito picante que tanto caracteriza su cocina. En casa nos ha encantado porque es un plato ligero, fresco, sano y muy fácil de preparar.
Además, hemos traído una salsa picante que a mis hijos les flipa, aunque os aviso: ¡pica bastante! Por eso prefiero servirla aparte, para que cada uno se la añada a su gusto.
Ingredientes para el aguachile de camarones:
-400g de camarones o langostinos crudos muy frescos, pelados
-1 mango maduro, pero firme
-1 pepino
-1 aguacate
-1/2 cebolla morada
-1 ajo asado
-3 o 4 limas (zumo recién exprimido)
-1 puñado grande de cilantro fresco
-1 chile verde (jalapeño o serrano, al gusto) asado
Receta para el aguachile de camarones:
Empieza abriendo los camarones en mariposa, haciendo un corte longitudinal, y retirando bien la vena interior.
Colócalos en un bol con una pizca de sal y el zumo de lima recién exprimido y déjalos reposar en la nevera unos 10–12 minutos, hasta que cambien de color y se vuelvan ligeramente opacos. El truco es no dejarlos demasiado tiempo: deben quedar jugosos y frescos, no “cocidos” en exceso por el ácido de la lima.
Mientras tanto prepara la salsa de aguachile verde. Tritura el cilantro fresco con el chile (si quieres que pique menos, retira bien las semillas), el ajo asado, el zumo de lima, una pizca de sal y un chorrito de agua muy fría hasta obtener una salsa lisa, intensa y muy fresca. Debe quedar con un sabor vivo, ligeramente picante y muy aromático.
Pela el pepino y retira la parte central con semillas, como me enseñaron en México, para que quede más crujiente y ligero.
Corta en láminas finas o dados el pepino, el mango, el aguacate y la cebolla morada. A mí me encanta añadir mango porque aporta un punto dulce que contrasta muchísimo con la lima y el picante.
Para montar el plato, coloca primero una base de la salsa de aguachile en el fondo de un plato o fuente. Encima coloca los camarones ligeramente escurridos y reparte alrededor el pepino, el mango, el aguacate y la cebolla. Termina con un poco de sal y pimienta y, si os gusta el picante, añade un poco de salsa picante o unas gotas de nuestro aceite de oliva con guindilla.
Este plato se sirve siempre muy frío. En México lo acompañan normalmente con tortillas de maíz tipo “tacos”, que se pueden pasar por la plancha o freír . Para ellos es casi como nuestro pan para acompañar y queda perfecto para recoger bien toda la salsa.
Un pequeño truco que aprendí allí es asar o “tatemar” (como dicen en México) los ajos o los chiles antes de utilizarlos. Se colocan directamente sobre el fuego, en una sartén muy caliente o en el horno con la piel, hasta que la piel se vea tostada o ligeramente quemada. Después se pelan y se utilizan normalmente. Este pequeño gesto aporta un sabor más suave, dulce y con un toque ligeramente ahumado que queda buenísimo en muchas recetas mexicanas.
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Para una presentación impecable, sirve este plato en alguna de nuestras piezas de la colección de menaje para la casa.