5 personnes | 60 minutes | Facile
Je dédie cette recette à tous les membres de mon équipe originaires d’Andalousie !
Ingrédients :
Élaboration :
Couper la ciboule en petits carrés et réserver. Dans un bol, verser la farine de blé, la farine de pois chiches, la ciboule hachée, le persil frais et les petites crevettes. Mélanger les ingrédients à l’aide d’une spatule.
Ajouter l’eau et l’eau gazeuse à la mixture. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange ressemblant à une crêpe. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour faire frire les omelette, utilisez une poêle à frire large et profonde. Je vous recommande notre poêle à frire noire avec un grand manche en bois. Elle est parfaite pour ce type de friture.
Ajouter suffisamment d’huile dans la poêle (au moins 3 doigts). L’huile doit être à la bonne température, ni trop chaude ni trop froide. Un petit truc pour savoir si la température de l’huile est bonne est de verser un peu de pâte à frire dans l’huile, si elle fait des bulles, c’est parfait pour commencer à frire. Les premières tortillitas sont toujours moches, mais ne vous inquiétez pas, la troisième fois est la bonne, et je vous assure qu’elles seront parfaites.
À l’aide d’une louche, verser un peu du mélange dans l’huile et utiliser une écumoire pour faire couler un peu d’huile sur le dessus de la omelette pendant qu’elle cuit en dessous. Il s’agit de la même technique que celle utilisée pour préparer les œufs au plat classiques. La tortillita n’en sera que plus croustillante. Une fois qu’elle est bien dorée, la retirer de l’huile et la laisser reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Répéter l'opération avec le reste de la pâte.
J’aime les tortillitas fines mais qui ont de la pâte, c’est pourquoi nous ajoutons de l’eau pétillante au mélange. Cela lui donne cette touche tempura que j’aime tant. Vous pouvez également la remplacer par de la bière.
Pour moi, cette recette est synonyme de Cadix, de vacances, de mer et de dîners sympas entre amis, accompagnés d’un tinto de verano (« vin rouge d’été », mélange de vin rouge et de limonade).
Conseil : il est important de laisser reposer la pâte, afin que l’eau gazeuse puisse agir sur les farines et que vous obteniez ainsi une omelette super croustillante.
