Nous avons récemment visité le Mexique avec mon mari, mes enfants et moi, et comme toujours lors de nos voyages, nous avons adoré découvrir les meilleures adresses gourmandes, goûter aux plats les plus authentiques et rapporter des idées de recettes à partager avec vous. Ce plat pourrait être décrit comme une sorte de ceviche mexicain, avec une généreuse quantité de coriandre, de citron vert et cette touche d'épices si caractéristique de la cuisine mexicaine. Nous l'avons adoré à la maison car c'est un plat léger, frais, sain et très facile à préparer.
Nous avons aussi apporté une sauce piquante que mes enfants adorent, mais attention : elle est très forte ! C’est pourquoi je préfère la servir à part, pour que chacun puisse en doser selon son goût.
Ingrédients pour l'aguachile aux crevettes :
-400 g de crevettes crues très fraîches et décortiquées
-1 mangue mûre mais ferme
-1 concombre
-1 avocat
-1/2 oignon rouge
-1 gousse d'ail rôtie
-3 ou 4 citrons verts (jus fraîchement pressé)
-1 grosse poignée de coriandre fraîche
-1 piment vert grillé (jalapeño ou serrano, au goût)
Recette pour l'aguachile aux crevettes :
Commencez par ouvrir la crevette en papillon, en pratiquant une incision longitudinale et en retirant le boyau intérieur.
Placez-les dans un bol avec une pincée de sel et du jus de citron vert fraîchement pressé, puis laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et deviennent légèrement opaques. L'astuce est de ne pas les laisser trop longtemps : ils doivent rester juteux et frais, et non pas être trop cuits par l'acidité du citron vert.
Pendant ce temps, préparez la sauce aguachile verte. Mixez la coriandre fraîche avec le piment (si vous la préférez moins piquante, retirez les graines), l'ail rôti, le jus de citron vert, une pincée de sel et un filet d'eau très froide jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, intense et très rafraîchissante. Elle doit avoir une saveur vive, légèrement épicée et très aromatique.
Pelez le concombre et retirez la partie centrale avec les graines, comme on me l'a appris au Mexique, pour qu'il soit plus croquant et plus léger.
Coupez en tranches ou en dés le concombre, la mangue, l'avocat et l'oignon rouge. J'adore ajouter de la mangue car elle apporte une touche sucrée qui contraste délicieusement avec le citron vert et le piquant.
Pour dresser le plat, étalez d'abord une base de sauce aguachile au fond d'une assiette ou d'un plat. Disposez ensuite les crevettes légèrement égouttées par-dessus, puis répartissez le concombre, la mangue, l'avocat et l'oignon autour. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre, et si vous aimez les plats relevés, ajoutez une touche de sauce piquante ou quelques gouttes de notre huile d'olive infusée au piment .
Ce plat se sert toujours très froid. Au Mexique, il est généralement accompagné de tortillas de maïs, comme des tacos, grillées ou frites. Pour eux, c'est un peu comme notre pain, idéal pour saucer.
Une petite astuce que j'ai apprise là-bas consiste à faire griller (ou « tatemar », comme on dit au Mexique) l'ail et les piments avant de les utiliser. On les place directement sur le feu, dans une poêle très chaude, ou au four avec la peau, jusqu'à ce que celle-ci soit dorée ou légèrement noircie. Ensuite, on les pele et on les utilise comme d'habitude. Cette petite étape leur confère une saveur plus douce et plus sucrée, avec une légère note fumée, délicieuse dans de nombreuses recettes mexicaines.
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Pour une présentation impeccable, servez ce plat sur l'une des pièces de notre collection d'articles pour la maison.