Manger du ragoût de Carême pendant la Semaine Sainte est un mélange de foi, de culture et de gastronomie.
Le mot vigile vient du latin et signifie être vigilant, car pendant le Carême dans le catholicisme, on ne peut pas manger de viande en préparation de Pâques. Ce plat est nutritionnellement complet, riche en protéines et en fibres, et contient une multitude de nutriments et de vitamines qui sont parfaits pour remplacer la viande.
De plus, on utilise du poisson salé car dans l'Antiquité, il était mieux conservé et durait plus longtemps étant donné l'absence de systèmes de réfrigération.
Ingrédients pour le ragoût de carême :
-300 g de pois chiches
-50g de morue dessalée
-200g d'épinards frais
-2 pommes de terre moyennes
-2 tomates mûres
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-1 poivron rouge
-1 feuille de laurier
-1 cuillère à café de paprika doux
-HOVE
-Sel
Recette de ragoût de carême :
Faites tremper les pois chiches toute la nuit . J'aime utiliser le pedrosillano. Ils cuisent uniformément et ont une saveur délicate qui se marie parfaitement avec la morue et les épinards du ragoût. Sa petite taille permet également une cuisson plus rapide et plus homogène.
Je recommande d'utiliser de la morue dessalée , sinon il faudra changer l'eau plusieurs fois sur 24 heures pour la dessaler.
Dans une grande casserole , placez les pois chiches dans beaucoup d'eau avec la feuille de laurier et une pincée de sel. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ une heure et demie. Si vous utilisez un autocuiseur, cela prendra environ 30 minutes.
Épluchez et hachez l’oignon , les gousses d’ail et le poivron rouge en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon et l’ail. Une fois qu'ils sont tendres, ajoutez le poivron et laissez cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
Râpez les tomates et ajoutez-les au sofrito . Attendez qu'ils cuisent bien jusqu'à ce qu'ils rendent tout leur jus. Ajoutez la cuillère à café de paprika doux et mélangez bien.
Après 1 heure de cuisson des pois chiches, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés . Ajoutez ensuite le sofrito et la morue effilochée . Ajoutez les épinards (j'utilise des jeunes pousses d'épinards, pas besoin de les hacher) et faites cuire le tout pendant encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pois chiches aient la texture parfaite. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
Si vous souhaitez une texture plus épaisse et plus crémeuse , écrasez quelques pois chiches avec le bouillon et un morceau de pomme de terre. Avant de servir, vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive extra vierge, et si vous souhaitez lui donner une touche épicée, vous pouvez le faire avec du piment.
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Astuce : si vous n'aimez pas les épinards, essayez de les remplacer par des poivrons piquillo rôtis, que vous pouvez également caraméliser au préalable. Je les adore! Cette combinaison sucrée avec la touche salée de la morue est délicieuse.
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