Aujourd’hui, je veux partager avec vous une délicieuse façon de déguster des pâtes au pesto. Cette sauce aromatique et polyvalente rehausse n'importe quel plat de pâtes, le portant à un autre niveau. Bien que vous puissiez opter pour un pesto du commerce, je vous encourage à le faire maison, car sa saveur fraîche et authentique est incomparable.
Ingrédients pour les pâtes :
-450 g de pâtes
-Sel et huile pour cuire les pâtes
Ingrédients pour la sauce :
-2 gousses d'ail
-40 g de pignons de pin
-100 g de feuilles de basilic frais et quelques autres pour la décoration
-125 ml d'huile d'olive
-60 g de parmesan fraîchement râpé
Élaboration:
La sauce pesto est une sauce génoise typique et est faite avec du pecorino et du parmesan, mais le pecorino est difficile à trouver donc la plupart du temps, en dehors de l'Italie, il est fait uniquement avec du parmesan (et il est moins cher).
Si vous n'aimez pas le goût fort de l'ail, je vous conseille de blanchir l'ail pendant 3 minutes . Pour cela, il faut éplucher l'ail, retirer le germe du centre et le mettre dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis le passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Pour réaliser le pesto, placez l'ail, les pignons de pin et une pincée de sel dans notre hachoir automatique et mixez, puis ajoutez le basilic (les feuilles uniquement) et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte.
Verser l’huile petit à petit. Versez ensuite la sauce dans un bol et mélangez avec le parmesan , goûtez et salez selon votre goût. Je recommande de râper le parmesan tout de suite, cela n'a rien à voir avec le parmesan râpé qui vient en sachet.
Pour cuire les pâtes :
Nous utiliserons 450g de pâtes. J'aime utiliser des pâtes fraîches, mais vous pouvez aussi utiliser un autre type de pâtes comme mes pâtes aux calamars, que nous préparons à la main et que vous pouvez trouver dans notre boutique de produits gourmet .
Portez de l'eau à ébullition avec un peu de sel et d'huile d'olive (s'il s'agit de pâtes fraîches, sinon ce n'est pas nécessaire) dans une casserole. Lorsque l’eau bout, ajoutez les pâtes de votre choix. Remuez d'abord doucement pour éviter que le mélange ne colle au fond de la casserole. Faites cuire les pâtes selon les instructions de temps figurant sur l'emballage, car chaque type de pâtes peut nécessiter des temps de cuisson différents pour atteindre leur point idéal (al dente ou plus tendre, selon votre préférence).
Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole, ajoutez la sauce et mélangez . Si vous constatez que la sauce est trop épaisse ou dense, ajoutez progressivement quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson réservée. Cette eau contient de l'amidon des pâtes, ce qui va aider à mieux intégrer la sauce et à obtenir une texture lisse et crémeuse. Bien mélanger jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Astuce : Servez-les sur un plat, comme celui-ci plat ovale blanc et parmesan râpé dessus, avec de petites feuilles de basilic en décoration et quelques pignons de pin sur le dessus.