C'est sans aucun doute l'un des desserts les plus typiques de la Semaine Sainte. Son origine remonte au Moyen Âge, lorsqu'on les préparait pour utiliser les restes de pain. Ils peuvent être préparés de manière traditionnelle, comme cette recette, bien que de nombreux cuisiniers les aient modifiés, en utilisant des pains plus sophistiqués et plus chers comme la brioche et des méthodes de cuisson différentes, comme la cuisson au four au lieu de la friture. Dans nos restaurants, nous les préparons avec un roscón (une sorte de gâteau) et l'eau de fleur d'oranger lui donne une touche délicieuse.
Ingrédients pour les torrijas :
-1 pain de la veille
-2-3 œufs
-1 litre de lait
-1 bâton de cannelle
-Zeste de citron
-4-5 cuillères à soupe de sucre
-Cannelle en poudre et sucre pour saupoudrer
-HOVE
Recette de torrijas :
Coupez le pain en tranches d’environ 2 centimètres d’épaisseur. Idéalement, utilisez celui de la veille pour qu'il soit plus ferme.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le bâton de cannelle , le zeste de citron et les cuillères à soupe de sucre. Laissez bouillir doucement pendant quelques minutes, puis retirez du feu et laissez infuser .
Disposez les tranches sur un grand plat et versez le lait chaud dessus . Attendez que le pain absorbe bien le lait, mais sans qu'il se défasse. Environ 10 minutes suffisent généralement.
Battez les œufs dans un autre récipient qui sera pratique pour y déposer le pain perdu.
Faites chauffer une poêle avec beaucoup d' huile d'olive extra vierge Arbequina .
Trempez chaque tranche de pain dans l’œuf battu et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés. Sortez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Mélangez le sucre avec la cannelle moulue et saupoudrez-en le pain perdu chaud. Vous pouvez les accompagner de glace vanille, de crème ou de caramel.
Astuce : Dans de nombreuses régions, on ajoute au lait du vin doux ou une pincée d'anis. Au lieu de saupoudrer du sucre et de la cannelle sur le dessus, vous pouvez faire un sirop avec de l'eau, du sucre, de la cannelle et du zeste d'orange, comme nous le faisons dans nos restaurants. On le fait réduire à feu doux jusqu'à obtenir une texture plus dense.
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