Je dédie ce guide à toute ma famille de Saint-Sébastien, qui est pour moi l’une des plus belles villes qui soient et, bien sûr, l’un des endroits où l’on mange le mieux. Ma famille est originaire de cette ville et j’y ai de nombreux souvenirs d’enfance. Aujourd’hui, dès que je le peux, j’essaie de leur rendre visite, mais je dois admettre que j’y vais bien moins que je ne le souhaiterais...
En ce qui concerne les restaurants, il y en a beaucoup qui sont très bons, mais ceux que je connais et que j’aime vraiment se divisent en trois groupes : ceux que j’appellerais les restaurants gastronomiques (plus chers, bien sûr), les restaurants de poisson; et les restaurants de pintxo (moins chers).
• LES RESTAURANTS GASTRONOMIQUES :
Mon restaurant préféré dans toute la région est incontestablement Zuberoa. Beaucoup d’entre vous me critiqueront pour cela, mais pour moi, les meilleurs restaurants sont ceux où l’on a toujours envie de retourner. Pas de cuisine moderne ni de sphérification moléculaire ici, mais une vraie valorisation du produit et des saveurs. Le restaurant est très agréable et les plats sont tous inégalables.
Le risotto à la truffe et au foie gras avec une sauce au pigeon rôti est le meilleur que j’aie jamais goûté.
Mais il faut toujours garder le plus délicieux pour la fin... Leur cheesecake est d’un niveau inégalé... Pour les amateurs de cheesecake, il fera partie de votre top 3 à coup sûr. Beaucoup d’entre nous ont essayé de le refaire, mais personne ne s’en approche.
Le deuxième établissement que j’aime le plus est Martin Berasategui. Une expérience unique, dont chaque plat surpasse le précédent, avec un menu dégustation qui ne laisse personne indifférent... Difficile de désigner le meilleur plat, car chacun a quelque chose de spécial ; en outre, l’originalité, la couleur et l’esthétique de chacun d’eux sont surprenantes. Avec en plus un service imbattable.
Les cuisines sont immenses. À l’étage inférieur, il y a même une autre cuisine expérimentale et un plateau de tournage pour son émission culinaire Robin Food.
Bien entendu, Arzak est un incontournable de cette liste. Cela fait longtemps que je n’y suis pas allée, mais Álvaro m’a fait une surprise et m’y a emmenée pour mon anniversaire il y a quelques années et j’avais beaucoup aimé. J’y admire particulièrement Juanmari et Elena, qui sont un exemple de persévérance et de travail acharné. La gastronomie espagnole leur doit beaucoup.
Le Rekondo est un autre endroit où nous allons habituellement en famille. Manger sur la terrasse est très agréable. Je vous recommande d’y aller si vous ne connaissez pas encore Saint-Sébastien et que vous voulez vraiment bien manger. On y trouve des plats traditionnels et un grill, et tout est préparé à la minute. L’un de leurs plats phares est le riz aux palourdes. Il dispose également l’une des meilleures caves à vin de Saint-Sébastien.
Bedúa se trouve à Zumaia. Ma belle-sœur Lucía m’y a emmenée et j’ai adoré. C’est un endroit où l’on vous sert une omelette de pommes de terre, un steak grillé et de la laitue de leur jardin qui « vous font tourner la tête ». Vous n’imaginez pas à quel point c’est bon. Si vous venez de Madrid, vous pouvez vous y arrêter sur le chemin du retour.
Un autre lieu incontournable à l'aller ou au retour de Madrid, sur le chemin de Sanse, est Landa à Burgos, où il faut absolument goûter les œufs avec boudin noir et les empanadillas (sorte de chausson fourré salé). Si vous pouvez y rester une nuit, ils ont une piscine couverte qui est l’une des plus belles que j’aie jamais vues. Pensez à acheter leur boudin noir pour le ramener à la maison, et à goûter à leurs délicieuses pâtisseries.
Un autre endroit à ne manquer sous aucun prétexte est le nouveau Narru, qui se trouvait auparavant à l’intérieur de l’hôtel Niza, mais qui vient d’ouvrir un superbe restaurant avec terrasse. Les croquettes sont spectaculaires, parmi les meilleures que j’aie jamais mangées. Tout est très bon, il n’y a rien que je n’ai pas adoré.
Dans la vieille ville de Sanse, il y en a deux : Bar Néstor, c’est petit mais si vous avez l’occasion d’y aller pour une omelette et un steak vous ne le regretterez pas, c’est incontestablement l'un des incontournables de la région.
Gandarias : bien qu’il y ait des pintxos (celui au « foie » est très bon), il est préférable de manger assis. Tout est délicieux.
La Casa Cámara est un excellent endroit, surtout avec des enfants. Elle ne se trouve pas à Saint-Sébastien, mais dans un petit village très proche. Les vues y sont superbes et la traversée d’un village à l’autre à bord d’un petit bateau est très agréable (cela coûte 0,80 € par personne). La façon dont ils conservent les homards et les langoustes est en outre un curieux spectacle. Je ne vous en dirai pas plus.
J’ai découvert Trinkete Borda cette année. Si vous vous rendez en France, ça vaut le coup de s’y arrêter. C’est à Irún. La viande est spectaculaire et la terrasse est située en plein milieu de prairies à vaches (mon fils de 3 ans était ravi de rencontrer Lola, la vache). De plus, nous y avons commandé des crevettes gratinées et nous avons été surpris de leur qualité (ça nous a choqués dans un endroit comme celui-là). Non loin de là se trouve Asador Ana Mari, que l’on m’a recommandé mais où je ne suis pas encore allée.
L’un de mes restaurants-grills préférés est la Bodega Txakoli Katxiña. Vous n’imaginez pas à quel point c’est bon : j’ai failli pleurer en mangeant le virrey a la Donostiarra (poisson). En plus, nous y avons croisé « Thor », Elsa Pataki et Matt Damon. Le meilleur moment de cette rencontre fut quand mon fils, qui voulait prendre une photo avec Thor, a dit à Matt Damon de se retirer de la photo.
Un autre grill bien connu est Portuetxe, avec une bonne matière première et de bonnes braises. C’est un endroit où l’on mange toujours bien. Néanmoins, si vous n’y allez que pour une courte période, ce n’est pas un endroit indispensable, à mon avis.
Le restaurant-grill le plus célèbre du monde, celui où il faut réserver à l’avance et qui vaut à lui seul le déplacement, est Etxebarri. Son menu est à couper le souffle et, accompagné de vin, les mots me manquent pour vous décrire ce qu’il vous réserve. C’est sans aucun doute le meilleur chef au monde en matière de grillades.
• LES RESTAURANTS DE POISSON :
Pour ce qui est du bon poisson, l’un des restaurants les plus réputés est Casa Elkano à Getaria. Il y a longtemps, j’y ai mangé un turbot dont je me souviens encore. Il y a un autre restaurant tout aussi bon mais moins connu qui s’appelle Kaia Kaipe et qui propose d’excellents fruits de mer.
On peut également manger dans les restaurants du port de Saint-Sébastien, les meilleurs étant Sebastián et la Rampa.
• LES RESTAURANTS DE PINTXOS :
Pour les pintxos (sortes de petits mets apéritifs basques), mieux vaut aller dans la vieille ville. À La Concha, on trouve le bar La Espiga, qui existe depuis toujours et que ma mère adore. Personnellement, ce n’est pas celui que je préfère, mais l’autre jour, nous avons mangé (assis) en bas et le fait est que tout était très bon. Il faut absolument goûter leurs « anchoas », des anchois saupoudrés d’oignons poêlés. Pour le dessert, vous devez absolument goûter la Pantxineta.
J’ai deux grands favoris dans la vieille ville, la Cuchara de San Telmo et Gambara, le dernier étant plus classique et le premier plus proche de la cuisine miniature. Les autres que je mentionne sont bons, mais je les apprécie surtout pour un pintxo en particulier.
Au Tamboril, le pintxo aux champignons et aux crevettes avec de la gabardine est excellent.
Au Bar Martínez, les piparras (poivrons) et les boquerones (anchois) sont délicieux.
Mes cousins vont tous les dimanches chez Goiz Argi, pour manger les brochettes de crevettes.
À La Cuchara de San Telmo, le risotto, les joues et le pintxo de steak sont excellents. Je trouve que c’est super qu’ils vous servent un morceau de steak. Il s’agit ici de ce que je commande habituellement, mais tout y est bon.
Au Gambara, la tartaleta de txangurro est un délice, tout comme le plat de crevettes et les croissants fraîchement préparés avec du jambon coupé sur place... Un régal... J’en mangerais bien quelques-uns !!! héhéhé. Les croquettes sont également délicieuses, de bonnes croquettes traditionnelles.
D’autres endroits que j’aime beaucoup sont : Casa Urola (vous devez absolument y essayer la coquille Saint-Jacques), Txetxepe (les anchois sont délicieux), Bar Sport (l’oursin et le foie sont incroyables).
Le dessert typique de la région est la pantxineta, et celle de la boulangerie de la vieille ville, Otaegui, est excellente.
Le cheesecake de La Viña est un incontournable.
Merci à mon cher cousin Fernando Riu, l’une des personnes les plus gourmandes que je connaisse. Voici quelques-unes de ses recommandations qui m’ont aidé à compléter ce guide. En effet, si mon guide parle davantage des endroits traditionnels, Fernando m’a montré les « nouveaux » établissements qui valent la peine d'être visités et qui, je l’espère, vous plairont tout autant qu’à moi.
- Restaurante Casa 887 et Galerna Jan Edan, tous deux à Gros. Au Casa 887, les chefs sont jeunes. La cuisine est traditionnelle aux ingrédients du marché, mais avec des touches modernes.
- Altuna Boutique Bar, les propriétaires sont des experts en produits fumées.
- Espazio Oteiza.
- Galerna, c’est petit et on y va pour la nourriture plutôt que pour le cadre.
- Asador Sutan, à Hondarribia, un nouveau restaurant-grill classique dans une cave à vin de Txakoli et un cadre magnifique.
Comme vous le savez, pour moi, tout tourne autour de la nourriture... Cela dit, dans cette grande ville, les choses à faire ne manquent pas. En voici quelques-unes que j’essaie de faire à chaque fois que j’y vais.
Une excursion à ne pas manquer si vous partez avec des enfants est l’ascension du Mont Igueldo en funiculaire. La légendaire attraction qu’est la Montagne suisse offre des vues spectaculaires lors de la montée.
Nager à la plage de la Concha au coucher du soleil est un véritable privilège.
Je vous recommande également d’aller voir Chillida Leku, de mon artiste préférée, dont j’espère pouvoir un jour posséder l’une des sculptures.
L’une des épiceries fines que j’aime le plus et dans laquelle j’achète toujours quelque chose est Aitor Lasa.
De même, bien que je ne parle jamais de mode, je ne peux pas omettre de mentionner la boutique de mon amie et voisine de Conde de Aranda, Auka, qui possède plusieurs boutiques à Donisti.
Comme je l’ai dit au début, Saint-Sébastien est l’une des villes les plus incroyables que je connaisse, non seulement pour sa gastronomie, mais aussi pour les mille et une choses que l’on peut y faire.
J’ai probablement oublié quelques recommandations importantes, mais j’espère que vous trouverez ce guide utile. Je l’ai réalisé avec beaucoup d’enthousiasme et d’amour, et j’espère que ça vous plaira autant qu'à moi lorsque vous voyagerez dans cette ville.
