4 portions | 30 minutes | Facile
Le magret de canard est l'un des plats phares de la maison de mes parents et je l'ai toujours adoré. Quand je suis allé vivre à Paris, j'ai réalisé que c'est un plat qu'ils mangent presque quotidiennement mais qu'en Espagne on n'y est pas si habitué.
Par conséquent, si vous comptez le préparer pour un dîner, il est bon de savoir si tous vos invités mangent du canard. Si oui, avec cette recette vous réussirez sûrement, elle est facile et hors du commun. Une étape clé est de le couper très fin et saignant. Je n'aime pas du tout quand le canard est très bien fait et ressemble à une semelle de chaussure...
Ingrédients:
-8 échalotes
-2 magrets de canard
-Vinaigre balsamique (1 cuillère à café)
-Porto (un demi-verre)
-2 cuillères à soupe de confiture de framboise
-Sel et poivre
Préparation :
A l'aide d'un couteau , râpez la graisse de canard de manière à dessiner des losanges, d'abord transversalement du même côté puis en diagonale. Ensuite, saupoudrez de sel et de poivre blanc des deux côtés du morceau.
Faites chauffer une poêle sans huile, c'est très important, car lorsque vous y mettrez le magret, il libérera sa propre graisse. Lorsqu'il est chaud, insérez le canard par la partie blanche jusqu'à ce qu'il dore (environ 10 minutes) et que le gras se libère. Déplacez la poêle de temps en temps pour qu'elle ne colle pas.
Une fois doré, retournez-le et laissez cuire encore deux minutes. Cette partie ne doit pas être « brûlée ». Enfin, sortez-le de la poêle pour le laisser reposer et libérer le jus.
Hachez les échalotes très petites. Mettez-les dans la poêle que vous avez utilisée avec la graisse que le canard a dégagé et laissez-les pocher à feu moyen. Lorsqu'ils sont transparents, ajoutez le porto et le vinaigre de Modène. Laissez réduire environ 5 minutes et ajoutez la confiture, mélangez le tout et laissez reposer encore quelques minutes. Si la sauce a été beaucoup consommée, vous pouvez ajouter un petit verre de bouillon de poulet pour la rendre plus « profonde ».
Coupez le magret en tranches très fines (vous pouvez vous servir d'un couteau électrique) et servez-le directement avec du sel de maldon dessus.
En accompagnement, j'aime la purée de pommes de terre et une salade verte.
Ingrédients pour la purée de pommes de terre :
-3 pommes de terre (de préférence toutes de la même taille)
-125g de beurre
-150 ml de lait entier
Mettez les pommes de terre un moment dans l'eau froide (sans les peler) et avec une poignée de gros sel.
Ensuite, faites-les cuire sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient prêts (mettez un couteau dedans et il devrait sortir facilement). Épluchez-les et passez-les au moulin à légumes au-dessus de la marmite. Ajoutez ensuite le beurre et remuez à feu doux. Faites chauffer le lait au micro-ondes (pour ne pas tacher davantage les casseroles) et ajoutez-le à la purée. Mélangez le tout, goûtez et ajoutez plus de beurre et de sel, si vous le jugez nécessaire. J'aime que ce soit très crémeux et cela demande d'ajouter beaucoup de beurre….
Ma façon d'habiller la salade de diverses feuilles et pousses (mâche, cresson, etc.) est avec de l'huile d'olive extra vierge, un peu de vinaigre de Modène, un peu de vinaigre de Xérès, du sel, du poivre et une cuillère à café de sucre. Il est important de préparer d'abord le mélange puis de le verser sur les légumes et de bien mélanger. Vous pouvez également ajouter quelques tomates cerises et quelques noix. Il est très important de l'aligner au dernier moment
Conseil: Présentez-le sur une assiette de notre vaisselle noir et blanc et vous réussirez sûrement !