Joues au vin rouge

Récemment, des amis m'ont demandé cette recette, j'en ai donc profité pour la réaliser pour la partager également sur le blog.

Autrefois considérée comme une viande d'abats que personne n'achetait, elle est désormais devenue très à la mode et tous les restaurants l'ont à leur menu.
Le plus simple est de demander au boucher de vous préparer des joues de bœuf propres (insistez beaucoup là-dessus). J'en calcule généralement une pour deux personnes si elles sont très grandes et si elles sont petites, une par personne.

Ingrédients clés pour préparer la joue au vin rouge :

-2 ou 3 grosses joues de bœuf (j'en rajoute toujours un peu au cas où quelqu'un voudrait répéter)

-3 oignons

-2 gousses d'ail

-1 branche de céleri

-4 carottes

-3 Tomates pelées (le secret pour les éplucher est d'utiliser notre éplucheur tomates et kiwis )

-250 ml de vin rouge (je recommande toujours de cuisiner avec un bon vin, car cela fera la différence entre une sauce spectaculaire et une sauce médiocre)

-Laurier, romarin, thym

-Bouillon de poulet (si vous n'avez pas de bouillon, vous pouvez ajouter des poudres ou des cubes de bouillon concentrés, et vous pouvez ajouter juste de l'eau).

-Deux cuillères à soupe de farine et une de beurre

Pas à pas : comment cuisiner la joue au vin rouge

Cette recette peut être réalisée avec une marmite normale ou une cocotte minute (vous pouvez découvrir une grande variété de poêles, casseroles et casseroles sur notre site). Le principe est le même pour les deux, la différence est qu'avec l'express le temps de cuisson est de 25 minutes et avec le traditionnel il est de 2 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Mettez un peu d'huile et une noix de beurre dans la casserole à chauffer. Trempez tour à tour les joues dans la farine, mais « secouez-les » bien pour éliminer l'excédent de farine. Lorsque l'huile est chaude, faites dorer les joues pour les sceller . Ceci afin qu'elles se marquent et que les « pores » externes se ferment. Ainsi, à la cuisson, les jus de viande restent à l’intérieur et concentrent donc toute sa saveur. Sortez-les et réservez-les dans une assiette.

Dans cette même marmite , ajoutez les légumes hachés , tous sauf la tomate, (ils n'ont pas besoin d'être parfaitement coupés car on ne les verra pas plus tard), déplacez-les et laissez-les sauter un moment (il est important qu'au fond du pot va créer une « croûte » de joues et de légumes, puisqu’on va la déglacer avec le vin et ainsi en capter toute la saveur). Versez ensuite le vin et grattez le fond avec une cuillère en bois pour enlever tout ce qui est « collé » et donner plus de saveur à la sauce.

Ajoutez ensuite la viande et remuez , ajoutez les tomates concassées, les herbes aromatiques et l'eau chaude ou le bouillon si vous en avez, et laissez bouillir.

Quand ça bout, fermez la cocotte minute et quand il commence à biper, calculez 25 minutes et ce sera fini. Il est important de laisser refroidir le pot avant de l'ouvrir.

Remettez-le sur le feu pour le réduire lorsqu'il devient épais, goûtez-le et ajoutez du sel et une cuillère à café de sucre.

Les joues peuvent être servies directement, même si j'aime attendre qu'elles refroidissent et les couper en mini filets, puis les réchauffer avec la sauce pour qu'elle soit plus pratique à servir et à manger.

Conseils pour servir et accompagner les joues avec du vin rouge

Je les accompagne généralement d'une salade verte et d'une purée de pommes de terre aux cèpes, de riz sauté ou de frites. J'ai coupé ces derniers en petits carrés (la peau est laissée, mais il faut très bien les laver avant). Ils sont placés dans de l'eau froide (même de la glace) pour éliminer l'amidon, puis séchés et frits à basse température (environ 110ºC) pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils sont retirés, séchés et laissés au repos (cela peut être fait le matin) et juste avant de servir, ils sont placés dans une friteuse très chaude (180ºC) pendant 2 minutes pour qu'ils restent croustillants. Enfin, ils sont séchés et salés. vite pour les laisser absorber le sel, et c'est tout ! Je recommande d'utiliser des pommes de terre galiciennes.

Comme tous les ragoûts, ils sont plus savoureux le lendemain car ils prennent plus de saveur, c'est donc un plat parfait à préparer un jour et à manger le lendemain.

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