2 portions | 30 minutes | Facile
Les pois sont un ingrédient spectaculaire. Vous savez déjà que je suis un grand défenseur des bonnes matières premières et jamais des petits pois surgelés ou en conserve. Je pense que la différence est abyssale. Beaucoup de gens ne les aiment pas et pensent que c'est un plat qui les rend « paresseux » à préparer, mais je pense que dans 80 % des cas, c'est parce qu'ils n'en ont pas essayé un bon. Je réalise cette recette avec des petits pois frais, qui sont délicieux même crus.
Ingrédients nécessaires pour préparer des petits pois au jambon et aux œufs
-800 grammes de petits pois
-2 échalotes
-100g de jambon (de bonne qualité)
-2 œufs (j'utilise toujours des œufs de poules élevées en plein air)
Étape par étape : comment préparer des petits pois au jambon et aux œufs
Les petits pois sont très trompeurs en termes de poids, je recommande d'en acheter 400g par personne s'il s'agit d'une entrée car alors cela ne vaudra rien.
Éplucher des petits pois , si vous avez des enfants, est une tâche qui les occupera pendant un certain temps.
Mettez de l'eau à bouillir avec du sel , une fois qu'elle bout, faites cuire les petits pois, ce temps varie beaucoup, il peut être entre 3 et 8 minutes. Ici je vous conseille de les essayer en les laissant durs , c'est dommage de trop cuire des petits pois frais. A côté, disposez un bol d'eau froide et de glace et dès que vous les égouttez , mettez-les dans cette eau , pour deux raisons : une, pour conserver la couleur verte brillante qu'ils ont et pour arrêter la cuisson. De plus, si vous ne comptez pas les manger tout de suite, c'est pratique : vous pouvez les faire cuire puis les faire revenir juste avant de les manger.
Hachez très finement les échalotes (si vous n'en avez pas, un demi-oignon fera aussi l'affaire), puis faites-les revenir dans un peu d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles brunissent lentement (vous ne devriez pas remarquer l'oignon lorsque vous prenez les petits pois).
Le jambon doit être très bon , j'utilise notre jambon ibérique de gland , le même que nous vendons en magasin et que nous utilisons en restauration, ce sont des petits cubes que j'aime couper très petits.
Préparation de l'oeuf poché :
Pour l'œuf poché, vous pouvez le faire directement dans une casserole avec une ébullition douce , du sel et un peu de vinaigre, verser l'œuf et laisser cuire 4 minutes en le surveillant attentivement avec une écumoire. Ou vous pouvez le faire dans des sacs avec du film, ce qui est beaucoup plus pratique et garantit que le résultat soit toujours bon et avec une belle forme.
Pendant que les œufs cuisent, mettez le feu à la poêle avec l'oignon à feu vif, ajoutez les petits pois , laissez cuire quelques secondes pour les réchauffer, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le jambon, mélangez le tout et servez. Ne faites pas trop cuire le jambon car il perdrait sa saveur et sa texture.
Présentation:
Servez les petits pois et garnissez-les d’œuf frais et chaud. Saupoudrez un peu de sel de Maldon sur le dessus de l’œuf. J'aime ajouter un peu d'huile de truffe , mais c'est facultatif.
Conseil : présentez-le sur une assiette d'une de mes collections de vaisselle !