Heute schlage ich eine andere Variante der klassischen Vichyssoise vor: eine cremige Creme aus grünem Spargel mit einem Hauch knusprigem Serrano-Schinken. Es ist ein perfektes Rezept für den Frühling.
Zutaten für Spargel-Vichyssoise:
– Grüner Spargel
– Zwiebeln
– Mittelgroße Kartoffeln
– Olivenöl
– Salz nach Geschmack
– Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Wasser (genug, um das Gemüse zu bedecken)
– Sahne
– 3 Eigelb
– Geschnittene Serrano-Käse Schinken
Rezept für Spargel-Vichyssoise:
Zuerst den Spargel gut waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Spitzen beiseitestellen und den harten Teil der Stangen entfernen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem großen Topf eine gehackte Zwiebel in Olivenöl mit einer Prise Salz glasig dünsten. Die Kartoffeln und den gehackten Spargel (bis auf die beiseitegestellten Spitzen) hinzufügen, mit Salz abschmecken und mit Hühner- oder Gemüsebrühe oder einfach Wasser aufgießen, je nach Wunsch. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse weich ist.
Sobald alles gar ist, mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Vom Herd nehmen und Sahne und Eigelb unter ständigem Rühren hinzufügen.
Die beiseite gelegten Spargelspitzen in einer kleinen Pfanne in etwas Öl anbraten.
Für den Schinken die Scheiben zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen und eine Minute in der Mikrowelle erhitzen, um sie knusprig zu machen.
Die Vichyssoise warm oder warm servieren und jeden Teller mit den angebratenen Spargelspitzen und einer Scheibe knusprigem Schinken garnieren. Für den letzten Schliff können Sie etwas natives Olivenöl extra oder ein paar Petersilienblätter hinzufügen.
Möchten Sie die traditionelle Lauch-Vichyssoise oder lieber diese Variante mit Spargel? Ich koche gerne mit saisonalen Produkten ... und noch mehr, wenn sie aus meinem Garten kommen!
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