Recentemente, visitámos o México com o meu marido, os meus filhos e eu, e, como sempre fazemos quando viajamos, adoramos descobrir os melhores locais para comer, experimentar os pratos mais autênticos e trazer ideias de receitas para partilhar convosco. Este prato pode ser descrito como uma espécie de ceviche mexicano, com bastantes coentros, limão e aquele toque de pimenta tão característico da cozinha mexicana. Adoramos prepará-lo em casa porque é um prato leve, fresco, saudável e muito fácil de fazer.
Também trouxemos um molho picante que os meus filhos adoram, mas atenção: é bem picante! Por isso, prefiro servi-lo à parte, para que cada um possa acrescentar a gosto.
Ingredientes para o aguachile de camarão:
-400g de camarão fresco, descascado e cru
-1 manga madura, mas firme
-1 pepino
-1 abacate
-1/2 cebola roxa
-1 dente de alho assado
-3 ou 4 limões (sumo fresco)
-1 punhado grande de coentros frescos
-1 pimento verde assado (jalapeño ou serrano, a gosto)
Receita de aguachile de camarão:
Comece por abrir o camarão em forma de borboleta, fazendo um corte longitudinal e retirando a veia interna.
Coloque-as numa taça com uma pitada de sal e sumo de limão fresco e deixe-as no frigorífico durante cerca de 10 a 12 minutos, até mudarem de cor e ficarem ligeiramente baças. O segredo é não as deixar por muito tempo: devem manter-se suculentas e frescas, e não demasiado cozinhadas devido à acidez do limão.
Entretanto, prepare o molho verde de aguachile. Bata no liquidificador os coentros frescos com a pimenta (se preferir menos picante, retire as sementes), o alho assado, o sumo de limão, uma pitada de sal e um pouco de água bem fria até obter um molho homogéneo, intenso e muito refrescante. Deve ter um sabor vibrante, ligeiramente picante e muito aromático.
Descasque o pepino e retire a parte central com as sementes, como me ensinaram no México, para que fique mais crocante e leve.
Corte o pepino, a manga, o abacate e a cebola roxa em rodelas ou cubos. Adoro adicionar manga porque dá um toque de doçura que contrasta maravilhosamente com o limão e o toque picante.
Para montar o prato, comece por colocar uma base de molho aguachile no fundo de um prato ou travessa. Cubra com os camarões ligeiramente escorridos e disponha o pepino, a manga, o abacate e a cebola à volta. Termine com um pouco de sal e pimenta e, se preferir um toque picante, adicione um pouco de molho de pimenta ou algumas gotas do nosso azeite aromatizado com pimenta .
Este prato é sempre servido bem frio. No México, é normalmente acompanhado por tortilhas de milho, como os tacos, que podem ser grelhadas ou fritas. Para eles, é quase como o nosso pão, perfeito para absorver todo o molho.
Um truque que aprendi lá é tostar ou "tatemar" (como se diz no México) o alho ou os pimentos antes de os usar. Coloca-os diretamente sobre o lume, numa frigideira bem quente ou no forno com a casca, até que a casca esteja tostada ou ligeiramente chamuscada. Depois, descasque-os e utilize-os normalmente. Este pequeno passo confere um sabor mais suave e adocicado, com um toque fumado que fica delicioso em muitas receitas mexicanas.
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Para uma apresentação irrepreensível, sirva este prato numa das peças da nossa coleção de artigos para a casa.