Esta é sem dúvida uma das sobremesas mais típicas da Semana Santa. Sua origem remonta à Idade Média, quando se preparava uma receita para aproveitar as sobras de pão. Elas podem ser feitas da maneira tradicional, como esta receita, embora muitos cozinheiros as tenham modificado, usando pães mais sofisticados e caros, como o brioche, e métodos de cozimento diferentes, como assar em vez de fritar. Nos nossos restaurantes fazemos com um roscón (um tipo de bolo) e a água de flor de laranjeira dá-lhe um toque delicioso.
Ingredientes para as torrijas:
-1 pão amanhecido
-2-3 ovos
-1 litro de leite
-1 pau de canela
-Casca de um limão
-4-5 colheres de sopa de açúcar
-Canela em pó e açúcar para polvilhar
-AZEITE
Receita de torrijas:
Corte o pão em fatias de cerca de 2 centímetros de espessura. O ideal é usar o do dia anterior para que fique mais firme.
Aqueça o leite em uma panela com o pau de canela , a casca de limão e as colheres de açúcar. Ferva em fogo baixo por alguns minutos, depois retire do fogo e deixe em infusão .
Coloque as fatias em uma travessa grande e despeje o leite morno sobre elas . Espere até que o pão absorva bem o leite, mas sem desmanchar. Cerca de 10 minutos costumam ser suficientes.
Bata os ovos em outro recipiente que seja conveniente para colocar a rabanada.
Aqueça uma panela com bastante azeite extravirgem Arbequina.
Passe cada fatia de pão no ovo batido e frite até dourar dos dois lados. Retire-os e deixe-os escorrer em papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Misture o açúcar com a canela em pó e polvilhe sobre a torrada francesa quente. Você pode acompanhá-los com sorvete de baunilha, creme ou caramelo.
Dica: Em muitas regiões, vinho doce ou uma pitada de anis são adicionados ao leite. Em vez de polvilhar açúcar e canela por cima, você pode fazer uma calda com água, açúcar, canela e casca de laranja, como fazemos em nossos restaurantes. Ele é reduzido em fogo até adquirir uma textura mais densa.
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