2 porções | 30 minutos | Fácil
Ervilhas são um ingrediente espetacular. Você já sabe que sou um grande defensor de boas matérias-primas e nunca de ervilhas congeladas ou enlatadas. Acho que a diferença é abismal. Muitas pessoas não gostam delas e acham que são um prato "preguiçoso" de fazer, mas acho que em 80% dos casos é porque não experimentaram uma boa. Eu faço esta receita com ervilhas frescas, que ficam deliciosas mesmo cruas.
Ingredientes necessários para preparar ervilhas com presunto e ovo
-800 gramas de ervilhas
-2 chalotas
-100g de presunto (boa qualidade)
-2 ovos (eu sempre uso caipira)
Passo a passo: como preparar ervilhas com presunto e ovo
As ervilhas enganam muito em termos de peso. Recomendo comprar 400 g por pessoa se for um primeiro prato, pois assim não terá valor algum.
Descascar ervilhas , se você tem filhos, é uma tarefa que os manterá entretidos por um tempo.
Coloque água para ferver com sal , assim que ferver cozinhe as ervilhas, esse tempo varia muito, pode ser entre 3 e 8 minutos. Aqui eu recomendo que você experimente, deixando-as duras , é uma pena cozinhar demais ervilhas frescas. Ao lado, tenha uma tigela com água fria e gelo e, assim que coar , coloque-os nessa água , por dois motivos: um, para manter a cor verde brilhante que eles têm e para interromper o cozimento. Além disso, é prático se você não for comê-los imediatamente: você pode cozinhá-los e refogá-los antes de comer.
Pique as chalotas bem fininhas (se você não tiver nenhuma, meia cebola também serve), depois refogue-as em um pouco de óleo em fogo médio até dourar lentamente (você não deve notar a cebola quando pegar as ervilhas).
O presunto tem que ser muito bom , eu uso o nosso presunto ibérico de bolota , o mesmo que vendemos na loja e usamos na restauração, são cubos pequenos que gosto de cortar bem pequenos.
Preparação do ovo pochê:
Para o ovo pochê, você pode fazê-lo diretamente em uma panela com fervura suave , sal e um pouco de vinagre, despeje o ovo e deixe cozinhar por 4 minutos, monitorando com uma escumadeira. Ou você pode fazer em sacos com filme, o que é muito mais prático e garante que ele sempre saia bem e com um formato bonito.
Enquanto os ovos cozinham, coloque a panela com a cebola no fogo alto, adicione as ervilhas , cozinhe por alguns segundos para aquecê-las, tempere com sal e pimenta, adicione o presunto, misture tudo e sirva. Não cozinhe demais o presunto, pois ele perderá o sabor e a textura.
Apresentação:
Sirva as ervilhas e cubra com o ovo quente e fresco. Polvilhe um pouco de sal Maldon por cima do ovo. Gosto de adicionar um pouco de óleo de trufas , mas isso é opcional.
Conselho : apresente-o em um prato de uma das minhas coleções de louças !