Hoje proponho uma versão diferente da clássica vichyssoise: um creme suave de aspargos verdes com um toque crocante de presunto serrano. É uma receita perfeita para a primavera.
Ingredientes para vichyssoise de aspargos:
-Aspargos verdes
-Cebola
-Batatas médias
-Azeite
-Sal a gosto
-Caldo de galinha, caldo de legumes ou água (quantidade necessária para cobrir os legumes)
-Creme de cozinha
-3 gemas de ovo
-Fatias de presunto serrano
Receita de vichyssoise de aspargos:
Comece lavando bem os aspargos e cortando-os em fatias finas. Reserve as pontas e descarte a parte dura dos talos. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Em uma panela grande, refogue uma cebola picada em azeite com uma pitada de sal até ficar translúcida. Adicione as batatas e os aspargos picados (exceto as pontas reservadas), tempere com sal a gosto e cubra com caldo de galinha ou de legumes, ou apenas água, o que você preferir. Cozinhe em fogo médio até que os vegetais estejam bem macios.
Depois que tudo estiver cozido, bata no liquidificador até obter um creme fino e homogêneo. Retire do fogo e adicione o creme de leite fresco e as gemas, mexendo rapidamente para cozinhar junto com o calor.
Em uma frigideira pequena, refogue as pontas de aspargos reservadas com um pouco de óleo.
Para o presunto , coloque as fatias entre duas folhas de papel-toalha e aqueça-as no micro-ondas por um minuto até ficarem crocantes .
Sirva a vichyssoise quente ou morna, decorando cada prato com as pontas de aspargos salteadas e uma fatia de presunto crocante. Você pode adicionar um fio de azeite de oliva extravirgem ou algumas folhas de salsa para dar o toque final.
Você prefere a tradicional vichyssoise de alho-poró ou gostaria de experimentar esta versão com aspargos? Adoro cozinhar com produtos da estação… ainda mais se forem da minha horta!
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