Peler les tomates à l'aide d'un économe ou les blanchir dans l'eau chaude, en faisant une croix à la base pour enlever la peau. Les hacher et les réserver. Retirer la peau et le germe de l'ail. Hacher et réserver.
Je fais un salmorejo de base, j'ai remarqué une grande différence depuis que nous le faisons avec des tomates de notre jardin, donc la matière première est fondamentale.
INGRÉDIENTS:
- 1 kilo de tomates poires ou de tomates mûres, toujours de bonne qualité et avec beaucoup de saveur
- 200 g de pain jour précédent
- 1/2 gousse d'ail
- Huile d'olive extra vierge
- 12 g de sel
ÉLABORATION:
Peler les tomates à l'aide d'un économe ou les blanchir dans l'eau chaude, en faisant une croix à la base pour enlever la peau. Retirer la peau et le germe de l'ail. Hacher et réserver.
Mixez les tomates et l'ail émincé dans un mixeur. Ajoutez des morceaux de pain pour qu'ils soient imprégnés de tomate battue et qu'ils soient plus faciles à écraser (une autre option est de le laisser d'abord avec de l'huile). Au bout de cinq minutes, salez et mélangez à nouveau. Pendant ce temps, versez l'huile d'olive pour qu'elle gagne en consistance.
Goûter et ajouter de l'ail et du sel, du pain et de l'huile si nécessaire. Il ne s'agit que d'une approximation, car cela dépend beaucoup de la maturité des tomates, de la force de l'ail et de l'huile que vous avez choisie, il n'y a donc pas de rapport exact. Goûtez à nouveau et, si vous pensez qu'il n'en faut pas plus, laissez-le refroidir au réfrigérateur avant de le servir. Traditionnellement, elle est servie avec un œuf dur, du jambon haché et un filet d'huile.
Mon conseil : pour la garniture vous pouvez également ajouter du jambon croustillant, que l'on fait cuire en tranches très fines au four à 120 degrés pendant 20 minutes.