Aujourd'hui je vous propose une version différente de la vichyssoise classique : une crème onctueuse d'asperges vertes avec une touche croquante de jambon Serrano. C'est une recette parfaite pour le printemps.
Ingrédients pour la vichyssoise d'asperges :
-Asperges vertes
-Oignon
-Pommes de terre moyennes
-Huile d'olive
-Sel au goût
-Bouillon de poulet, bouillon de légumes ou eau (quantité nécessaire pour couvrir les légumes)
-Crème de cuisson
-3 jaunes d'oeufs
-Tranches de jambon Serrano
Recette de la vichyssoise d'asperges :
Commencez par bien laver les asperges et les couper en fines tranches. Réservez les pointes et jetez la partie dure des tiges. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Dans une grande casserole, faire revenir un oignon haché dans l’huile d’olive avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les pommes de terre et les asperges hachées (sauf les pointes réservées), assaisonnez de sel au goût et couvrez de bouillon de poulet ou de légumes, ou simplement d'eau, selon votre préférence. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
Une fois le tout cuit, mixez au blender jusqu'à obtenir une crème fine et homogène. Retirer du feu et ajouter la crème double et les jaunes d'œufs en fouettant rapidement pour cuire avec la chaleur.
Dans une petite poêle, faire revenir les pointes d’asperges réservées avec un peu d’huile.
Pour le jambon , placez les tranches entre deux feuilles de papier absorbant et faites-les chauffer au micro-ondes pendant une minute jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes .
Servez la vichyssoise chaude ou tiède, en garnissant chaque assiette avec les pointes d'asperges sautées et une tranche de jambon croustillant. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge ou quelques feuilles de persil pour la touche finale.
Préférez-vous la traditionnelle vichyssoise de poireaux ou souhaitez-vous essayer cette version avec des asperges ? J'adore cuisiner avec des produits de saison… et encore plus s'ils viennent de mon jardin !
Lorsque vous le faites, n'oubliez pas de télécharger votre photo et de me taguer sur Instagram ! que vous participerez à la photo gagnante de la semaine @cristinaoria_fr
Pour une présentation impeccable, servez votre plat avec notre vaisselle et verrerie complète et donnez à votre table une touche vraiment spéciale.