5 porções | 60 minutos | Fácil
Dedico esta receita a toda a minha equipa da Andaluzia!
Ingredientes:
Preparação:
Corte a cebolinha em quadrados pequenos e reserve. Numa tigela, junte a farinha de trigo, a farinha de grão-de-bico, a cebolinha picada, a salsa fresca e os camarões pequenos. Misture os ingredientes com uma espátula.
Adicione a água e a água com gás à mistura. Integre todos os ingredientes até obter uma mistura muito semelhante à das panquecas. Deixe repousar a mistura no frigorífico durante 30 minutos.
Para fritar as tortilhas, deve utilizar uma frigideira funda e larga. Recomendo a nossa frigideira preta grande com cabo de madeira. É perfeita para este tipo de frituras.
Adicione óleo suficiente à frigideira; no mínimo 3 dedos de altura. O óleo deve estar à temperatura ideal, nem demasiado quente, nem demasiado frio. Um truque para saber se a temperatura do óleo está correta é deitar um pouco de massa no óleo — se borbulhar está perfeito para começar a fritar. As primeiras tortilhas ficam sempre «feias», mas não se preocupe! À terceira é de vez e garanto-lhe que vão ficar perfeitas.
Com a ajuda de uma concha, deite um pouco da mistura no óleo e, com a ajuda de uma escumadeira, regue com um pouco de óleo a superfície da tortilha enquanto esta cozinha por baixo. É a mesma técnica utilizada para preparar os clássicos ovos estrelados. Isto ajudará a tortilha a ficar ainda mais estaladiça. Quando estiverem douradas, retire-as do óleo e deixe-as repousar sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Repita este processo com o resto da massa.
Gosto que fiquem finas, mas com um pouco de massa, por isso adicionámos água com gás à mistura. Dá-lhe aquele toque de tempura de que tanto gosto. Pode ser substituída por cerveja.
Para mim, esta receita é sinónimo de Cádis, de férias, de mar e daqueles jantares divertidos com amigos, acompanhados por um vinho tinto de verão.
Dica: é importante deixar a massa repousar, para a água com gás poder atuar com as farinhas para obter uma tortilha superestaladiça.
