Comer ensopado quaresmal durante a Semana Santa é uma mistura de fé, cultura e gastronomia.
A palavra vigília vem do latim e significa estar vigilante, já que durante a Quaresma no catolicismo não se pode comer carne em preparação para a Páscoa. Este prato é nutricionalmente completo, rico em proteínas e fibras, e contém uma infinidade de nutrientes e vitaminas que são perfeitos para substituir a carne.
Além disso, o peixe salgado é utilizado porque antigamente era mais bem conservado e durava mais, dada a falta de sistemas de refrigeração.
Ingredientes para o ensopado quaresmal:
-300 g de grão-de-bico
-50g de bacalhau dessalgado
-200g de espinafre fresco
-2 batatas médias
-2 tomates maduros
-2 dentes de alho
-1 cebola
-1 pimentão vermelho
-1 folha de louro
-1 colher de chá de páprica doce
-AZEITE
-Sal
Receita de Ensopado Quaresmal:
Deixe o grão-de-bico de molho durante a noite . Gosto de usar o pedrosillano. Eles cozinham uniformemente e têm um sabor delicado que combina perfeitamente com o bacalhau e o espinafre no ensopado. Seu tamanho pequeno também facilita um cozimento mais rápido e uniforme.
Recomendo usar bacalhau dessalinizado , caso contrário você terá que trocar a água várias vezes ao longo de 24 horas para dessalinizá-la.
Em uma panela grande , coloque o grão-de-bico em bastante água com a folha de louro e uma pitada de sal. Deixe cozinhar até ficarem macios, aproximadamente uma hora e meia. Se você usar uma panela de pressão, levará cerca de 30 minutos.
Descasque e pique a cebola , os dentes de alho e o pimentão vermelho em pedaços pequenos.
Em uma panela, aqueça o azeite extravirgem e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem macios, adicione o pimentão e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Rale os tomates e adicione-os ao sofrito . Espere cozinhar bem até soltar todo o suco. Adicione a colher de chá de páprica doce e misture bem.
Após 1 hora de cozimento do grão-de-bico, adicione as batatas descascadas e picadas . Em seguida adicione o sofrito e o bacalhau desfiado . Adicione o espinafre (eu uso espinafre baby, não precisa picar) e cozinhe tudo junto por mais 15-20 minutos até que o grão-de-bico tenha a textura perfeita. Prove e tempere se necessário.
Se você quiser uma textura mais espessa e cremosa , amasse alguns grãos-de-bico com o caldo e um pedaço de batata. Antes de servir, você pode adicionar um pouco de azeite extravirgem e, se quiser dar um toque picante, pode fazer isso com pimenta.
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Dica: Se você não gosta de espinafre, experimente substituí-lo por pimentões piquillo assados, que você também pode caramelizar antes. Eu os amo! Essa combinação doce com o toque salgado do bacalhau fica uma delícia.
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