Nos meses mais quentes, poderia viver de gaspacho e salmorejo. Gosto dos dois, mas acho que ficaria pelo salmorejo, se tivesse de escolher um. Embora o gaspacho seja mais saudável por não levar pão.
Faço um salmorejo básico, pois sou da opinião de que se algo está bom e é simples, não vale a pena complicar.
Notei grande diferença desde que o preparamos com tomates da nossa horta.
INGREDIENTES
— 1 kg de tomates-pera ou tomates maduros, sempre de boa qualidade e com muito sabor
— 200 g de pão do dia anterior
— 1/2 dente de alho
— 12 g de sal
COMO FAZER SALMOREJO
Pele os tomates com um pelador ou escalde-os em água quente, com uma cruz na base para soltar a pele. Corte-os em pedaços e reserve. Retire a pele e o germe do alho. Pique e reserve.
Triture os tomates e o alho picado numa batedeira. Acrescente pedaços de pão para absorver o tomate batido e facilitar o puré (outra opção é deixá-lo previamente com azeite). Decorridos cinco minutos, tempere com sal e volte a triturar. Enquanto faz isto, deite o azeite para ganhar consistência.
Prove e acrescente alho e sal, pão e azeite, se necessário. Trata-se de uma estimativa, uma vez que depende muito do estado de maturação dos tomates, da intensidade do alho e do azeite escolhido, pelo que não há uma proporção exata, mas é sempre necessário retificar no final. Prove novamente e, se achar que já não precisa de mais nada, deixe arrefecer no frigorífico antes de comer. Tradicionalmente, é servido com ovo cozido, fiambre picado e um fio de azeite.
DICAS CRISTINA ORIA
Para a guarnição, pode também utilizar presunto crocante, que consiste em levar presunto cortado em fatias muito finas ao forno a 120 graus durante 20 minutos.
