Hoje quero compartilhar com vocês uma maneira deliciosa de saborear macarrão com pesto. Este molho aromático e versátil realça qualquer prato de massa, levando-o a outro nível. Embora você possa optar por um pesto comprado pronto, recomendo que você o faça em casa, pois o sabor fresco e autêntico é incomparável.
Ingredientes para a massa:
-450 g de massa
-Sal e óleo para cozinhar a massa
Ingredientes para o molho:
-2 dentes de alho
-40 g de pinhões
-100 g de folhas de manjericão fresco e mais algumas para decoração
-125ml de azeite
-60 g de parmesão ralado na hora
Elaboração:
O molho pesto é um molho típico genovês e é feito com pecorino e parmesão, mas o pecorino é difícil de encontrar, então, na maioria das vezes, fora da Itália, ele é feito apenas com parmesão (e é mais barato).
Se você não gosta do gosto forte do alho, recomendo escaldá-lo por 3 minutos . Para isso, você tem que descascar o alho, remover o germe do centro e colocá-lo em água fervente por 3 minutos, depois passar por água fria para parar o cozimento.
Para fazer o pesto, coloque o alho, os pinhões e uma pitada de sal no nosso processador automático e bata no liquidificador. Depois, adicione o manjericão (somente as folhas) e bata tudo até obter uma pasta.
Adicione o óleo aos poucos. Em seguida, despeje o molho em uma tigela e misture com o parmesão , prove e adicione sal a gosto. Recomendo ralar o parmesão imediatamente, pois não tem nada a ver com o parmesão ralado que vem em saquinho.
Para cozinhar a massa:
Usaremos 450g de macarrão. Eu gosto de usar macarrão fresco, mas você também pode usar outro tipo de macarrão como o meu calamari pasta , que fazemos à mão e pode ser encontrado em nossa loja de produtos gourmet .
Ferva água com um pouco de sal e azeite de oliva (se for macarrão fresco, caso contrário não é necessário) em uma panela. Quando a água estiver fervendo, adicione o macarrão de sua preferência. Mexa delicadamente no início para evitar que grude no fundo da panela. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções de tempo da embalagem, pois cada tipo de macarrão pode exigir tempos de cozimento diferentes para atingir o ponto ideal (al dente ou mais macio, dependendo da sua preferência).
Escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela, adicione o molho e misture . Se você notar que o molho está muito grosso ou denso, adicione gradualmente algumas colheres de sopa da água do cozimento reservada. Essa água contém amido do macarrão, que ajudará a integrar melhor o molho e obter uma textura suave e cremosa. Misture bem até obter a consistência desejada.
Dica: Sirva-os em uma travessa, como a que está prato oval branco e parmesão ralado por cima, com pequenas folhas de manjericão decorando e alguns pinhões por cima.