Bochechas com vinho tinto

Recentemente alguns amigos me pediram essa receita, então aproveitei para fazer para compartilhar também no blog.

Antigamente era considerada uma carne de miudezas que ninguém comprava, mas agora está na moda e todos os restaurantes a têm no cardápio.
O mais fácil é pedir ao açougueiro que prepare bochechas de boi limpas (dê bastante ênfase nisso). Costumo calcular uma para cada duas pessoas se forem muito grandes e se forem pequenas, uma por pessoa.

Ingredientes principais para preparar bochecha com vinho tinto:

-2 ou 3 bochechas grandes de boi (sempre coloco um pouco mais caso alguém queira repetir)

-3 cebolas

-2 dentes de alho

-1 raminho de aipo

-4 cenouras

-3 Tomates pelados (o segredo para descascá-los é usar nosso descascador de tomate e kiwi )

-250ml de vinho tinto (recomendo sempre cozinhar com um bom vinho, pois fará a diferença entre um molho espetacular e um medíocre)

-Laurel, alecrim, tomilho

-Caldo de galinha (se não tiver caldo pode adicionar caldo em pó ou cubos de caldo concentrado, podendo adicionar apenas água).

-Duas colheres de sopa de farinha e uma de manteiga

Passo a passo: como cozinhar bochecha em vinho tinto

Esta receita pode ser feita em panela normal ou panela de pressão (você pode descobrir uma grande variedade de panelas, tachos e caçarolas em nosso site). O princípio é o mesmo para ambos, a diferença é que no expresso o tempo de cozimento é de 25 minutos e no tradicional é de 2 a 4 horas, até a carne ficar macia.

Coloque um pouco de óleo e uma noz de manteiga na panela para aquecer. Por sua vez, mergulhe as bochechas na farinha, mas “sacuda” bem para retirar o excesso de farinha. Quando o óleo estiver quente, doure as bochechas para selá-las . Isso é feito para que fiquem marcadas e os “poros” externos se fechem. Assim, quando cozida, os sucos da carne permanecem em seu interior e, portanto, concentram todo o seu sabor. Retire-os e reserve-os num prato.

Nessa mesma panela , adicione os legumes picados , todos menos o tomate, (não precisam estar perfeitamente cortados, pois não serão vistos mais tarde), mexa-os e deixe-os refogar um pouco (é importante que no fundo da panela vai criar uma “crosta” das bochechas e dos vegetais, pois vamos deglaçar com o vinho e assim captar todo o sabor). Em seguida, despeje o vinho e raspe o fundo com uma colher de pau para tirar tudo que “grudou” e dar mais sabor ao molho.

Em seguida , adicione a carne e mexa , adicione os tomates picados, as ervas aromáticas e a água quente ou o caldo se tiver, e deixe ferver.

Quando ferver feche a panela de pressão e quando começar a apitar calcule 25 minutos e estará pronto. É importante deixar a panela esfriar antes de abri-la.

Leve novamente ao fogo para reduzir quando engrossar, experimente e acrescente sal e uma colher de chá de açúcar.

As bochechas podem ser servidas diretamente, mas eu gosto de esperar que esfriem e cortá-las em mini filés e depois aquecê-las junto com o molho para que seja mais conveniente servir e comer.

Dicas para servir e acompanhar bochechas com vinho tinto

Costumo acompanhá-los com salada verde e purê de batata com boleto, arroz salteado ou batata frita. Cortei este último em quadradinhos (fica com a pele, mas é preciso lavar muito bem antes). São colocados em água fria (mesmo com gelo) para retirar o amido, depois secos e fritos em temperatura baixa (cerca de 110ºC) por cerca de 7 minutos, até ficarem macios. São retirados, secos e deixados repousar (pode ser feito de manhã) e pouco antes de servir são colocados numa fritadeira bem quente (180ºC) durante 2 minutos para que fiquem crocantes. Por fim, são secos e salgados. rapidamente para deixá-los absorver o sal e pronto! Recomendo usar batatas galegas.

Como todos os ensopados, ficam mais saborosos no dia seguinte porque ganham mais sabor, por isso é um prato perfeito para fazer um dia e comer no dia seguinte.

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