4 raciones | 30 minutos | Fácil
Hace poco, unos amigos me pidieron esta receta, así que aprovechó a hacerla para compartir también en el blog.
Antes se consideraba carne de casquería que nadie compraba, pero ahora se ha puesto muy de moda y todos los restauranteses lo tienen en su carta.
Es más fácil hacer el carnicero y preparar unas carrilleras de ternera limpitas (haz mucho hincapié en esto). Sí, puedes calcular el número de personas grandes y pequeñas, una persona.
Ingredientes claves para preparar la carrillada al vino tinto:
-2 or 3 carrilleras de vacuno grandes (siempre pongo un poco más por si alguien quiere repetir)
-3 Cebollas
-2 Dientes de ajo
-1 Ramita de apio
-4 Zanahorias
-3 Tomates pelados (el secreto para pelarlos es utilizar nuestro pelador de tomates y kiwis)
-250ml de vino tinto (disfrutarás cocinando con un buen vino, marcarás la diferencia entre una salsa espectacular y una mediocre)
-Laurel, romero, tomillo
-Caldo de pollo (si no tienes caldo puedes poner polvos o pastilla concentrada de caldo, y tampoco pasa nada por poner sólo agua).
-Dos cucharadas de harina y una de mantequilla
Paso a paso: cómo cocinar la carrillada al vino tinto
Esta receta se puede hacer con olla normal u olla exprés (puedes descubrir en nuestra web gran variedad de sartenes, ollas y cacerolas). El principio es igual para los dos, la diferencia es que con la expresión tiempo de cocción en 25 minutos y con la tradicional de 2 a 4 horas, hasta que la carne quede tierna.
Pon a poco de aceite y una nuez de mantequilla en la olla a calentar. Ahora, después de las carrilleras para harina, pero “sacúdelas” bien para quitar el exceso de esta. Cuando esté caliente el aceite, dora las carrilleras para sellarlas, esto se hace para que se marquen y los “poros” externos se cierren. Así, la cocción de los jugos de la carne se quedan dentro y por tanto se concentrarán en todo su sabor. Sácalas y resérvalas en un plato.
En esa misma olla se introducen las verduritas troceadas, todas menos el tomate, (no hace falta que estén perfectamente cortadas ya que no se van a ver después), muévalas y déjalas que se rehoguen un rato (es importante que en el fondo El aceite se crea como una “costra” de carrilleras y verdes, que con el vino de la copa se van y cogeremos así como el sabor). Cuarto a continuación el vino y raspa con una pala de madera el fondo para quitar todo lo “pegado” y darle más sabor a la salsa.
Después incorpora la carne y muévelo, añade los tomates troceados, las hierbas aromáticas y el agua o caliente si tienes, y deja hervir.
Cuando aquí esté, cierra la olla exprés y cuando empiece a sonar calcula 25 minutos y estarán hechas. Es importante hacer un descanso antes del descanso.
Vuelve a ponerla al fuego para reducirla cuando esté espesita, pruébala y añade sal y una cucharadita de azúcar.
Las carrilleras se pueden servir directamente, aunque me gusta esperar a que se enfríen y cortarlas en mini filetitos para luego calentarlos junto con la salsa y que sea más cómodo de servir y comer.
Consejos para servir y acompañar la carrillada al vino tinto
Suelo acompañarlas de una ensalada verde y puré de patatas con boletus, arroz salteado o patatas fritas. Estas ultimas, las cortas en cuadraditos (se deja la piel, pero hay que lavarlas muy bien antes). Si tienes agua en el agua dulce (incluido el hielo), puedes dejar las almendras, puedes beberla y se enfriará a baja temperatura (a 110ºC) durante unos 7 minutos. You retiran, se can and se dejan reposar (se puede hacer por la mañana) y justo antes de servirlas se meten 2 min a la freidora muy caliente (180ºC) para que se queden crujientes, por último, se can y se salan rapida para que absorban la sal, y ¡listas! Te recomiendo utilizar patatas gallegas.
Como todos los guisos, hay más ricas al día siguiente ya que cogen más sabor, por tanto es un plato perfecto para hacerlo un día y comerlo al día siguiente.
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