In den heißen Monaten könnte ich von Gazpacho und Salmorejo leben. Ich liebe beide, aber wenn man sich entscheiden müsste, würde ich Salmorejo wählen, obwohl Gazpacho, da sie kein Brot enthält, gesünder ist.
Ich mache ein einfaches Salmorejo, weil ich glaube, dass man es mit etwas Gutem und Einfachem nicht übertreiben sollte.
Seit wir es mit Tomaten aus unserem Garten zubereiten, merke ich einen großen Unterschied.
ZUTATEN
- 1 kg Birnentomaten oder reife Tomaten, immer von guter Qualität und voller Geschmack
- 200 g altbackenes Brot
- 1/2 Knoblauchzehe
- 12 g Salz
SALMOREJO ZUBEREITEN
Die Tomaten mit einem Sparschäler schälen oder in heißem Wasser blanchieren. Dabei die Haut kreuzweise entfernen. Die Tomaten hacken und beiseite stellen. Die Haut und den Keim vom Knoblauch entfernen. Hacken und beiseite stellen.
Die Tomaten und den gehackten Knoblauch in einem Mixer pürieren. Geben Sie Brotstücke hinzu, damit sie mit der pürierten Tomatensoße bedeckt sind und sich leichter pürieren lassen (Sie können sie auch vorher in Öl einlegen). Nach fünf Minuten mit Salz abschmecken und erneut pürieren. Dabei auch Olivenöl zum Andicken hinzugeben.
Probieren Sie und fügen Sie nach Bedarf Knoblauch, Salz, Brot und Öl hinzu. Dies ist eine grobe Schätzung, da es stark vom Reifegrad der Tomaten, der Schärfe des Knoblauchs und dem gewählten Öl abhängt. Daher gibt es kein genaues Verhältnis; passen Sie es am Ende immer an. Probieren Sie erneut und lassen Sie das Gericht vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen, wenn Sie das Gefühl haben, dass nichts mehr benötigt wird. Traditionell wird es mit einem hartgekochten Ei, gehacktem Schinken und etwas Öl serviert.
CRISTINA ORIAS TIPP
Zum Garnieren kann auch knuspriger Schinken verwendet werden. Dazu werden sehr dünn geschnittene Schinkenscheiben 20 Minuten lang bei 120 Grad im Ofen gebacken.