Ich wollte schon immer nach Peru, um die Gastronomie, die Zutaten und die Kultur des Landes kennenzulernen. Es war eine sehr, sehr intensive Woche, in der ich versucht habe, jede Minute auszunutzen und so viel wie möglich zu lernen und auszuprobieren. Dabei konnte ich auf die hervorragende Organisation der agencia Utopica und die Hilfe von Promperú zurückgreifen, die sich um alles gekümmert haben (wie Sie wissen, bin ich jeden Tag mit Volldampf unterwegs und hatte keine Zeit, irgendetwas zu organisieren, daher war es ein echter Luxus, dass alles im Detail geplant war, viel besser, als ich es getan hätte, mit einzigartigen Erlebnissen und den besten Empfehlungen und Plänen). möglich).
Wir haben Lima, das Heilige Tal und Cusco besucht, also muss ich zurückkommen, um viele andere Gebiete wie den Titicacasee und einige seiner nahegelegenen Inseln, Arequipa, Nazca ... und viele weitere Orte zu sehen.
Wir starteten in Lima , der Hauptstadt, der einzigen in Südamerika, die an der Küste liegt. Daher sind der Fisch und die Meeresfrüchte superfrisch und lecker!
Das Hotel, in dem wir übernachtet haben, ist ideal. Es heißt Atemporal und ähnelt einem kleinen Haus (es erinnerte mich ein wenig an die Häuser in Biarritz). Es ist super gepflegt und hat eine Veranda, auf der man umgeben von schönen Pflanzen frühstückt. Man kümmert sich sehr um einen und es gibt viele Details.
Hotel Atemporal
Perus Gastronomie ist sehr interessant, da sie stark von anderen Kulturen beeinflusst ist, die nach Peru eingewandert sind, wie zum Beispiel den Japanern (1923 lebten dort 17.000 Japaner). Diese vereinten beide Kulturen, indem sie japanische Techniken mit lokalen Produkten wie der berühmten Chilischote, Koriander und Zitrone (unsere Limette) kombinierten. Daraus entstand die bekannte Nikkei-Küche.
Maido und Central (ebenfalls peruanisch, aber ich hatte keine Zeit hinzugehen und muss es noch, obwohl wir ihr Restaurant im Heiligen Tal besucht haben, das fantastisch ist) gehören zu den besten Restaurants Südamerikas und sind die achtbesten weltweit. Wir haben dort zu Abend gegessen und es war wirklich spektakulär. Wenn Sie dort sind, probieren Sie unbedingt die Gerichte mit Toro-Thunfisch (Thunfischbauch, kurioserweise aus Spanien importiert), Kabeljau-Tempura (gefangen in 1.500 Metern Tiefe), Tiradito und Sashimi mit dem Fisch des Tages.
Ein weiterer wichtiger Einfluss auf die peruanische Küche ist die chinesische Küche. Hieraus entwickelte sich die Chifa-Küche (sie wird so genannt, weil die Chinesen bei ihrer Ankunft viel Reis aßen und ihn auf Chinesisch mit einem Wort bezeichneten, das für sie wie „Chifa“ klang, und so blieb sie haften).
Wenn wir über die peruanische Küche sprechen, müssen wir den Küchenchef Gastón Acurio ehrenvoll erwähnen, der der große Förderer dieser Küche ist. Er hat die peruanische Küche auf ein neues Niveau gehoben und sie berühmt gemacht. Zusammen mit anderen Köchen war er in den 90er-Jahren die treibende Kraft hinter der peruanischen Küche (sie schufen in Madrid etwas Ähnliches, eine Fusion namens „Weltkongress für Gastronomischen Tourismus“). Sein erstes Restaurant war Astrid y Gastón (Astrid ist seine Frau), und heute betreibt er über vierzig Restaurants in elf Ländern weltweit, die sich verschiedenen peruanischen Spezialitäten widmen.
Restaurante Astrid & Gastón
Ein weiteres wichtiges Merkmal für das Verständnis der peruanischen Küche ist ihre enorme Artenvielfalt. 84 der 103 Ökosysteme der Welt sind erfasst.
Unsere kulinarische Reise begann mit der Begegnung mit Penélope, einer peruanischen Köchin, die zusammen mit Gastón Acuario ein Restaurant besaß. Von Anfang an war es, als hätten wir eine lebenslange Freundin getroffen. Sie nahm uns mit zu ihrem Lieblingsfischhändler und anschließend zum Markt, um uns alle neuen Zutaten zu erklären und die zu kaufen, die wir brauchten, um anschließend bei ihr zu Hause köstliche Rezepte zu kochen (verpassen Sie nicht ihre IG-Posts mit den Rezepten). Wir lernten, wie man Seezungen-Ceviche, Muschelschalen-Parmesan und Chita-Eintopf zubereitet. Das Viertel Barranco lädt zum Flanieren ein und bietet zahlreiche Geschäfte, Galerien und Restaurants. Wir waren begeistert vom Ciclos Café, einem Café für Kaffeeliebhaber im Erdgeschoss mit eigener Kaffeerösterei und -mühle sowie einem Schokoladentempel von Amanda im ersten Stock.
Mercado de Lima
Kochen mit Chefköchin Penelope
Läden oder Concept Stores, die ich empfehle: Daedalus, NEO Concept Store und Artesanías las Pallas.
Zum Abschluss des Abends empfehle ich einen Drink im Penthouse des Hotels B. Dort haben wir einen wirklich unterhaltsamen Pisco-Kurs besucht. Das Hotel liegt außerdem direkt gegenüber der spanischen Botschaft, die fantastisch ist.
Pisco-Kurs im Hotel B
Ein weiteres Wahrzeichen Limas ist der Koch Rafael Osterling, dessen Restaurants wir besucht haben. Das erste, das seinen Namen trägt, ist formeller, mit sehr sorgfältig zubereitetem und köstlichem Essen (die Ravioli mit gebutterten Meeresfrüchten und Trüffeln sind köstlich), und ein anderes, das cooler und entspannter ist, heißt Mercado, wo ich das Fisch-Ceviche des Tages mit Tintenfisch-Chicharrón (ein spektakuläres Gericht) probiert habe.
Restaurant Rafael Osterling
Mercado Restaurant
Wir probierten auch zwei typische Gerichte aus Lima: ein Chicharrón-Sandwich (ähnlich einem Specksandwich) und das typisch religiöse süße Nougat, das aus Schichten von Aniskeksen besteht, die sich mit einer Art Toffee abwechseln.
Sangucheria
Süße religiöse Nougat
Der nächste Halt war das Heilige Tal (man muss nach Cusco fliegen). Und hier hatten wir das beste Erlebnis von allen: den Besuch des Restaurants Mil, gelegen auf 3.500 m über dem Meeresspiegel, umgeben von Bergen und mit spektakulärer Aussicht. Ihre Philosophie ist es, Küche mit allen lokalen Produkten zu kreieren und so die umliegenden Gemeinden zu unterstützen. Sie entdecken Aromen und Produkte wieder, die bereits verloren gegangen sind, und bringen sie auf eine neue Ebene. Das 8-Gänge-Menü ist überraschend, ganz anders als alles, was wir bisher gegessen haben. Dazu gönnten wir uns ein spektakuläres alkoholfreies Getränk. Der Küchenchef und Inhaber ist Virgilio Martínez, der zweifellos 3 Michelin-Sterne verdient, obwohl er keine besitzt.
Restaurante MIL
Im Valle Sagrado Wir haben in Tambo del Inka übernachtet, das das Gegenteil vom vorherigen ist. Es ist groß und von viel Landschaft umgeben, hat einen eigenen Obstgarten und das beste Spa in Südamerika. In der Nähe gibt es eine Straße mit kleinen Keramikläden, wo ich ein paar mitgenommen hätte, aber Álvaro ließ mich nicht …
Am nächsten Tag hatten wir eine ganz andere, aber auch sehr bereichernde gastronomische Aktivität als Mils, organisiert von Marco und unserem Guide Sergio (beide sind großartig): einen Ausflug zum Calcas-Markt.
Calcas-Markt
Dann, wieder auf 3.500 Metern Höhe, überraschte uns Utopica mit einem ganz besonderen und authentischen Plan: Wir besuchten eine Andengemeinde (die Quechua, die Sprache der Inkas, sprach), um Pachamanca zuzubereiten, eine uralte Kochtechnik mit heißen Steinen auf dem Boden. 40 Minuten lang mit Saat, Decken und schließlich Erde abdecken, bis das Fleisch und Gemüse durch die Grillwirkung der Steine und den Dampf der nassen Decken, mit denen es bedeckt ist, gar ist. Wir haben auch die typischen Soßen zubereitet und dazu gegessen.
Pachamanca
Wenn Sie nach Peru reisen, sollten Sie unbedingt Machu Picchu, das ist etwas Spektakuläres, tatsächlich ist es eines der 7 Weltwunder. Sie müssen mit dem Zug fahren, da es keine andere Möglichkeit gibt. Es gibt Leute, die in Aguas Calientes übernachten, aber ich denke, es ist besser, tagsüber zu fahren, wie wir es getan haben. Auf dem Rückweg nahmen wir den „Inca Rail“-Zug, einen Luxuszug. Sie bereiten Ihnen ein sehr gutes Abendessen mit Cocktails zu, die der Barkeeper an der Bar zubereitet. Untermalt wird das Ganze von einer unterhaltsamen Live-Musikgruppe.
Machu Picchu
"Inka-Bahn"
In Cusco gibt es andere kulinarische Bräuche als in Lima (viel weniger Fisch, nur Forellen, daher gibt es viel Forellen-Ceviche). Das typische Gericht zu allen Festen und zu Fronleichnam ist gebratenes Cuy (unser Meerschweinchen). Auf den Straßen werden Schweineschwarten, frittierte Schweineschwarten und „Chancho“ verkauft. Zubereitet in einer „Caja China“, einer Art Barbecue in einer geschlossenen Box, serviert mit Chicha, dem bekanntesten Getränk aus gekeimtem und fermentiertem Mais.
Chicharrones
An unserem letzten Tag besuchten wir Cusco, die Kathedrale, den Sonnentempel und das Künstlerviertel San Blas. Ich kann das Hotel, in dem wir übernachtet haben, wärmstens empfehlen; meiner Meinung nach ist es das beste in Cusco. Es war einst ein altes Kloster von Klausurnonnen, und viele seiner historischen Elemente sind noch erhalten, wie zum Beispiel die Decken und die Kapelle. Es liegt hinter der Kathedrale, an einem Platz mit einigen hübschen Geschäften. Im Palacio Nazarenas befindet sich auch das beste Restaurant Cuscos: Mauka, geführt von Köchin Pía Montes (der Frau von Küchenchef Virgilio). Es ist wunderschön dekoriert und liebevoll gestaltet. Das Essen ist köstlich, ebenso das Frühstück. Weitere Restaurants, die wir ausprobiert haben, waren Cicciolina und Chicha, aber sie waren nicht so gut wie das erste. Wenn Sie sich für eines entscheiden müssen, würde ich definitiv das Mauka wählen, obwohl wir auch in den anderen beiden sehr gut gegessen haben.
Hotel Palacio Nazarenas Belmond
Kathedrale von Cusco
Wie ihr seht, konnte ich diese Woche nicht mehr herausholen, aber es gibt noch viel in Peru zu entdecken. Ich kann es kaum erwarten, wieder dorthin zu fahren!
Utopisch Ich denke schon über mein nächstes Reiseziel nach!!!!