Während der Karwoche Mahnwachen-Eintopf zu essen, ist eine Mischung aus Glauben, Kultur und Gastronomie.
Das Wort Vigil kommt aus dem Lateinischen und bedeutet aufmerksam sein, da man in der Fastenzeit im Katholizismus zur Vorbereitung auf Ostern kein Fleisch essen darf. Dieses Gericht ist sehr nährstoffreich, reich an Eiweiß und Ballaststoffen und enthält eine Vielzahl an Nährstoffen und Vitaminen, die sich perfekt als Fleischersatz eignen.
Außerdem wird gesalzener Fisch verwendet, da er in der Antike mangels Kühlsystemen besser und länger haltbar war.
Zutaten für den Vigil-Eintopf:
-300 g Kichererbsen
-50 g entsalzter Kabeljau
-200g frischer Spinat
-2 mittelgroße Kartoffeln
-2 reife Tomaten
-2 Knoblauchzehen
-1 Zwiebel
-1 rote Paprika
-1 Lorbeerblatt
-1 Teelöffel süßer Paprika
-EVOO
-Salz
Vigil-Eintopfrezept:
Die Kichererbsen am Vorabend einweichen. Ich verwende gerne Pedrosillano. Sie garen gleichmäßig und haben einen delikaten Geschmack, der perfekt mit dem Kabeljau und dem Spinat im Eintopf harmoniert. Seine geringe Größe ermöglicht außerdem ein schnelleres und homogeneres Garen.
Ich empfehle die Verwendung von entsalztem Kabeljau, andernfalls müssen Sie das Wasser innerhalb von 24 Stunden mehrmals wechseln, um ihn zu entsalzen.
In einem großen Topf die Kichererbsen in reichlich Wasser mit dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz geben. Lassen Sie sie etwa anderthalb Stunden kochen, bis sie weich sind. Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, dauert es etwa 30 Minuten.
Zwiebel schälen und hacken, Knoblauchzehen und rote Paprika in kleine Stücke schneiden.
In einer Bratpfanne EVOO erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch anbraten. Sobald sie weich sind, den Pfeffer hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Tomaten reiben und zur Soße geben. Warten Sie, bis sie gut garen, bis der gesamte Saft austritt. Den Teelöffel süßes Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen.
Nachdem die Kichererbsen eine Stunde lang gekocht wurden, die geschälten und in Stücke geschnittenen Kartoffeln hinzufügen. Dann den Sofrito und den zerbröckelten Kabeljau hinzufügen. Den Spinat hinzufügen (ich verwende Babyspinat, man muss ihn nicht hacken) und alles zusammen weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kichererbsen die perfekte Konsistenz haben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Wenn Sie eine dickere, cremigere Konsistenz wünschen, zerdrücken Sie ein paar Kichererbsen mit der Brühe und einem Stück Kartoffel. Vor dem Servieren können Sie einen Schuss EVOO hinzufügen und wenn Sie ihm eine würzige Note verleihen möchten, können Sie es mit Chili servieren.
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Trick: Wenn Sie keinen Spinat mögen, versuchen Sie ihn durch geröstete Piquillo-Paprika zu ersetzen, die Sie auch vorher karamellisieren können, ich liebe sie! Diese süße Kombination mit der Salzigkeit des Kabeljaus ist köstlich.
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