2 Portionen | 30 Minuten | Einfach
Erbsen sind eine fantastische Zutat. Ihr wisst ja, dass ich ein großer Verfechter guter Rohstoffe bin und niemals Tiefkühl- oder Dosenerbsen verwende. Ich finde den Unterschied krass. Viele Leute mögen sie nicht und halten sie für ein „faules“ Gericht, aber ich glaube, das liegt in 80 % der Fälle daran, dass sie noch keine guten probiert haben. Ich mache dieses Rezept mit frischen Erbsen, die auch roh köstlich sind.
Zutaten für Erbsen mit Schinken und Ei
– 800 g Erbsen
– 2 Schalotten
– 100 g Schinken (gute Qualität)
– 2 Eier (ich nehme immer Freilandeier)
Schritt für Schritt: Erbsen mit Schinken und Ei zubereiten
Das Erbsengewicht ist sehr trügerisch. Ich empfehle, 400 g pro Person zu kaufen, wenn es sich um eine Vorspeise handelt, da es später kein Problem mehr ist.
Erbsen schälen ist eine Aufgabe, die Kinder lange beschäftigen wird.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Erbsen kochen. Die Kochzeit variiert stark und kann zwischen 3 und 8 Minuten liegen. Ich empfehle Ihnen, es auszuprobieren: Die Erbsen hart lassen, denn frische Erbsen sollten nicht zu lange gekocht werden. Stellen Sie daneben eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eis bereit. Sobald Sie die Erbsen abgeseiht haben, geben Sie sie in dieses Wasser. Das hat zwei Gründe: Zum einen bleibt die leuchtend grüne Farbe erhalten, zum anderen wird der Kochvorgang gestoppt. Es ist auch praktisch, wenn Sie die Erbsen nicht sofort essen möchten. Sie können sie gekocht zubereiten und kurz vor dem Verzehr anbraten.
Die Schalotten sehr fein hacken (wenn Sie keine haben, geht auch eine halbe Zwiebel) und dann in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie langsam weich werden (die Zwiebel sollte beim Zubereiten der Erbsen nicht zu sehen sein).
Der Schinken muss sehr gut sein. Ich verwende unseren Jamón ibérico de Bellota. Die gleichen, die wir im Laden verkaufen und in der Gastronomie verwenden. Es sind Tacos, die ich gerne sehr klein schneide.
Zubereitung des pochierten Eies:
Das pochierte Ei kann direkt in einem leicht kochenden Topf mit Salz und einem Schuss Essig zubereitet werden. Das Ei hineingießen und 4 Minuten kochen lassen, dabei mit einem Schaumlöffel im Auge behalten. Oder Sie können es in Folienbeuteln zubereiten. Das ist viel praktischer und sorgt dafür, dass das Ei immer gut und formschön herauskommt.
Während die Eier kochen, die Pfanne mit der Zwiebel auf hohe Hitze stellen, die Erbsen hinzufügen und einige Sekunden braten, bis sie die gewünschte Temperatur erreicht haben. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Schinken dazugeben, alles vermengen und servieren. Den Schinken nicht zu lange braten, da er sonst an Geschmack und Konsistenz verliert.
Anrichten:
Die Erbsen servieren und mit dem warmen, frisch gekochten Ei bestreuen. Etwas Maldon-Salz darüberstreuen. Ich beträufle das Gericht gerne mit etwas Trüffelöl, das ist aber optional.
Tipp: Präsentieren Sie es auf einem Teller mit Vajilla aus meiner Kollektion!