4 raciones | 30 minutos | Fácil
El magret de pato es uno de los platos estrella en casa de mis padres y siempre me ha encantado. Cuando fui a vivir en París, me di cuenta que es un plato quen casi un diario pero que en España no estamos tan acostumbrados.
Por eso, si lo vas a hacer para una cena, es bueno que te enteres si todos tus invitados comen pato. Esto es lo que es, con esta receta triunfarás seguro, es fácil y lo vende la comunidad. Un paso clave es cortarlo super finito y poco hecho. No me gusta nada cuando el pato está muy hecho y parece una suela de zapato…
Ingredientes:
-8 chalotas
-2 Magret de pato
-Vinagre balsámico (1 cucharadita)
-Oporto (medio vasito)
-2 cucharadas de mermelada de frambuesa
-Sal y pimienta
Elaboración:
Con un cuchillo ralla la grasa del pato de forma queden dibujados rombos, primero rallas transversales hacia un mismo lado y luego en diagonal. A continuación espolvorea sal y pimienta blanca por ambos lados de la pieza.
Calienta una sartén sin aceite, esto es muy importante, ya que cuando pongas el magret va a soltar su propia grasa. Cuando esté caliente, introduzca el pato por la parte blanca hasta que se dore (unos 10 minutos) y vaya soltando la grasita. Puedes escuchar la música de lo que no ves.
Una de las mejores cosas que puedes hacer, después de la carrera, cocinarás en más minutos. Esta parte no quiere decir que sea “quemada”. Al final del día, el juego está listo para descansar y jugar.
Pica las chalotas muy pequeñitas. Ponlas en la sartén que se ha utilizado con la hierba que ha soltado el pato y déjalas pochar a fuego medio. Cuando estén transparentes, añade el puerto y el vinagre de Módena. Déjalo reducido a los 5 minutos e incorpora la mermelada, de todos modos y déjalo en unos minutos más. Si has consumido mucha salsa, tendrás oportunidad de comer más polen caliente para la “cunda”.
Corta en lonchas muy finas el magret (puedes ayudarte con un cuchillo eléctrico) y sírvelo directamente con sal maldón por encima.
Como guarnición, me gusta el puré de patatas y la ensalada verde.
Ingredientes para el puré de patatas:
-3 patatas (mejores todas del mismo tamaño)
-125g Mantequilla
-150ml de leche entera
Sobre las patatas durante un rato en agua (sin pelar) y con un puñado de sal gorda.
Luego, ponlas a cocer encima del fuego hasta que estén listas (mete un cuchillo y tiene que salir con facilidad). Pélalas y pásalas por el pasapurés encima de la olla. Luego incorpora la mantequilla y remueve a fuego lento. Calienta la leche en el micro (para no manchar más ollas) e incorpórala al puré. Mezcla todo, pruébalo y añádele más mantequilla y sal, si crees que es necesario. A mí me gusta quede muy cremoso y eso significa añadir mucha mantequilla….
Mi forma de aliñar la ensalada de hojas y panes variados (canónigos, berros, etc) es, con aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de Módena, un chorrito de vinagre de Jerez, sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Es importante tener primero la comida y las verduras para que se saquen y retiren las verduras. También puedes ver nuestros tomates cherry y nuestros nuevos. Es muy importante que los Aliens estén en el último momento.
Consejo: ¡preséntalo en un plato de nuestra vajilla blanca y negraque seguro ¡triunfarás!