4 Portionen | 30 Minuten | Einfach
Wenn Sie es also für eine Dinnerparty zubereiten, ist es eine gute Idee, herauszufinden, ob alle Ihre Gäste Ente essen. Wenn ja, wird dieses Rezept garantiert ein Hit; es ist einfach und ungewöhnlich. Wichtig ist, die Ente superdünn und blutig zu schneiden. Ich mag es nicht, wenn Ente zu lange gegart ist und aussieht wie eine Schuhsohle...
Zutaten:
– 8 Schalotten
– 2 Entenbrüste
– Balsamico-Essig (1 TL)
– Portwein (ein halbes Glas)
– 2 EL Himbeermarmelade
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Mit einem Messer Das Entenfett rautenförmig einschneiden, zuerst kreuzweise auf einer Seite und dann diagonal. Anschließend beide Seiten mit Salz und weißem Pfeffer bestreuen.
Eine Bratpfanne ohne Öl erhitzen. Das ist sehr wichtig, da die Entenbrust beim Einlegen ihr eigenes Fett abgibt. Sobald die Pfanne heiß ist, die Ente mit der weißen Seite nach unten hineinlegen, bis sie braun wird (ca. 10 Minuten) und das Fett abläuft. Die Pfanne gelegentlich bewegen, damit nichts anbrennt.
Sobald die Ente gebräunt ist, wenden und noch zwei Minuten braten. Diese Seite sollte nicht „angebrannt“ sein. Zum Schluss aus der Pfanne nehmen, ruhen lassen und den Saft austreten lassen.
Die Schalotten sehr fein hacken. In die Pfanne geben, in der Sie das ausgetretene Fett der Ente abgetropft haben, und bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald die Schalotten glasig sind, den Portwein und den Vinagre de Módena hinzufügen. Etwa 5 Minuten einkochen lassen, dann die Marmelade hinzufügen, alles verrühren und noch einige Minuten köcheln lassen. Sollte die Sauce zu stark sein, können Sie ein kleines Glas Hühnerbrühe hinzufügen, um sie aufzufüllen.
Das Magret in sehr dünne Scheiben schneiden (Sie können ein elektrisches Messer verwenden) und direkt mit Maldon-Salz servieren.
Als Beilage mag ich Kartoffelpüree und einen grünen Salat.
Zutaten für das Kartoffelpüree:
-3 Kartoffeln (am besten alle gleich groß)
-125 g Butter
-150 ml Vollmilch
Die Kartoffeln (ungeschält) mit einer Handvoll grobem Salz kurz in kaltem Wasser einweichen.
Anschließend bei schwacher Hitze kochen (mit einem Messer sollte das Kartoffelpüree leicht herausgehen). Schälen Sie die Zwiebeln und geben Sie sie durch den Passierstab über dem Topf. Geben Sie die Butter hinzu und verrühren Sie alles bei schwacher Hitze. Erhitzen Sie die Milch in der Mikrowelle (um Flecken in den Töpfen zu vermeiden) und geben Sie sie zum Püree. Vermischen Sie alles gut, probieren Sie es und geben Sie bei Bedarf mehr Butter und Salz hinzu. Ich mag es besonders cremig, und das bedeutet, dass ich viel Butter hinzugebe. Ich würze den gemischten Blatt- und Sprossensalat (Feldsalat, Brunnenkresse usw.) mit nativem Olivenöl extra, einem Schuss Modena-Essig, einem Schuss Sherryessig, Salz, Pfeffer und einem Teelöffel Zucker. Wichtig ist, die Mischung zuerst zuzubereiten, sie dann über das Gemüse zu geben und gut zu vermengen. Sie können auch Kirschtomaten und Walnüsse hinzufügen. Es ist sehr wichtig, dass Sie es in letzter Minute würzen.
Tipp: Präsentieren Sie es auf einem Teller aus unserer vajilla blanca y negra und es wird Ihnen garantiert gelingen!