4 porções | 30 minutos | Fácil
O magret de pato é um dos pratos estrela da casa dos meus pais e sempre adorei. Quando fui morar em Paris percebi que é um prato que comem quase diariamente mas que em Espanha não estamos tão habituados.
Portanto, se você vai preparar para um jantar, é bom saber se todos os seus convidados comem pato. Se sim, com esta receita com certeza você terá sucesso, é fácil e fora do comum. Um passo fundamental é cortá-lo bem fino e mal passado. Não gosto nada quando o pato é muito bem feito e parece sola de sapato...
Ingredientes:
-8 chalotas
-2 magret de pato
-Vinagre balsâmico (1 colher de chá)
-Porto (meio copo)
-2 colheres de geléia de framboesa
-Sal e pimenta
Preparação :
Com uma faca , rale a gordura do pato de forma que se desenhem losangos, primeiro ralando transversalmente para o mesmo lado e depois na diagonal . Em seguida, polvilhe sal e pimenta branca dos dois lados da peça.
Aqueça uma frigideira sem óleo , isso é muito importante, pois ao colocar o magret ele vai liberar a própria gordura. Quando estiver quente, insira o pato pela parte branca até dourar (cerca de 10 minutos) e soltar a gordura. Mexa a panela de vez em quando para não grudar.
Depois de dourar, vire e deixe cozinhar por mais dois minutos. Esta parte não precisa ser “queimada”. Por fim, retire da panela para deixar descansar e soltar o suco.
Pique as chalotas bem pequenas . Coloque-os na frigideira que utilizou com a gordura que o pato libertou e deixe escalfar em lume médio. Quando estiverem transparentes, adicione o vinho do Porto e o vinagre de Modena . Deixe reduzir por cerca de 5 minutos e acrescente a geléia, misture tudo e deixe agir por mais alguns minutos. Se o molho foi muito consumido, pode-se adicionar um copinho de caldo de galinha para deixá-lo “mais profundo”.
Corte o magret em rodelas bem finas (você pode servir-se com uma faca elétrica) e sirva diretamente com sal maldon por cima.
Como acompanhamento, gosto de purê de batata e salada verde.
Ingredientes para purê de batata:
-3 Batatas (de preferência todas do mesmo tamanho)
-125g Manteiga
-150ml de leite integral
Coloque as batatas um pouco em água fria (sem descascar) e com um punhado de sal grosso.
Em seguida, leve ao fogo até ficarem prontos (coloque uma faca e ela deve sair facilmente). Descasque-os e passe-os pelo moinho de alimentos que fica em cima da panela. Em seguida, adicione a manteiga e mexa em fogo baixo. Aqueça o leite no micro-ondas (para não manchar mais panelas) e adicione ao purê. Misture tudo, experimente e acrescente mais manteiga e sal , se achar necessário. Gosto que fique bem cremoso e isso significa colocar muita manteiga….
A minha forma de temperar a salada de várias folhas e rebentos (alface de borrego, agrião, etc.) é com azeite virgem extra, um pouco de vinagre de Modena, um pouco de vinagre de xerez, sal, pimenta e uma colher de chá de açúcar. É importante fazer primeiro a mistura e depois deitar sobre os legumes e mexer bem. Você também pode adicionar alguns tomates cereja e algumas nozes. É muito importante que você alinhe no último momento.
Conselho: Apresente-o num prato da nossa louça preta e branca e com certeza terá sucesso!
