2 porzioni | 30 minuti | Facile
I piselli sono un ingrediente spettacolare. Sapete già che sono un grande difensore delle buone materie prime e mai dei piselli surgelati o in scatola. Penso che la differenza sia abissale. A molti non piacciono e pensano che sia un piatto "pigro", ma secondo me nell'80% dei casi è perché non ne hanno assaggiati di buoni. Io faccio questa ricetta con i piselli freschi, che sono buonissimi anche crudi.
Ingredienti necessari per preparare i piselli con prosciutto e uova
-800 grammi di piselli
-2 scalogni
-100 g di prosciutto (buona qualità)
-2 uova (io uso sempre quelle ruspanti)
Passo dopo passo: come preparare i piselli con prosciutto e uova
I piselli sono molto ingannevoli come peso, consiglio di acquistarne 400g a persona se è un primo piatto perché poi diventa niente.
Sbucciare i piselli, se avete bambini, è un compito che li farà divertire a lungo..
Portare a bollore l'acqua con sale, una volta che bolle, cuocere i piselli, questo tempo varia notevolmente, può essere compreso tra 3 e 8 minuti. Ecco vi consiglio di provare, lasciandoli duri, è un peccato cuocere troppo i piselli freschi. Accanto, disponete una ciotola con acqua fredda e ghiaccio e appena li avrete scolati passateli in quest'acqua, per due cose, una per mantenere il loro colore verde brillante e una per fermare la cottura. Inoltre, se non hai intenzione di mangiarli subito, è conveniente farli cuocere e poi saltarli poco prima di mangiarli.
Tritare gli scalogni molto piccoli (se non li avete va bene anche mezza cipolla), quindi farli appassire in poco olio a fuoco medio in modo che si ammorbidiscano poco a poco (la cipolla non si deve notare quando si prendono i piselli)
Il prosciutto deve essere molto buono, io uso il nostro Prosciutto iberico di ghianda, gli stessi che vendiamo in negozio e usiamo nella ristorazione, sono cubetti che mi piace tagliare molto piccoli.
Preparazione dell'uovo in camicia:
Per l'uovo in camicia potete farlo direttamente in una pentola a leggero bollore, sale e una spruzzata di aceto, versate l'uovo e lasciate cuocere per 4 minuti facendo molta attenzione con una schiumarola. Oppure puoi farlo in sacchetti con pellicola che è molto più comodo e ti assicuri che esca sempre bene e con una bella forma.
Mentre le uova cuociono, alzare il fuoco della padella con la cipolla, aggiungere i piselli, cuocere per qualche secondo in modo che arrivino a temperatura, salare e pepare, aggiungere il prosciutto, amalgamare il tutto e servire. Non cuocere troppo il prosciutto perché perde sapore e consistenza.
Presentazione:
Servire i piselli e guarnire con l'uovo caldo appena fatto. Mettete un po' di sale Maldón sopra l'uovo. Mi piace aggiungere un po' di olio al tartufo, ma è facoltativo.
Suggerimento: presentalo su un piatto di qualche vajilla dalla mia collezione!