"Lavorare con me è complicato e divertente in egual misura"
Autore: María Canales.
Dalla vendita di foie a domicilio, ai tre vini e alla torta al limone che ha preparato, al catering, ai servizi da tè, ai tovaglioli di lino, a un giardino fiorito e alla prossima apertura di un ristorante a San Sebastián... il piccolo "impero" della chef e imprenditrice non smette di crescere.
Cristina Oria al mercato di La Paz con il suo emblematico servizio da caffè bianco e nero.
Cristina Oria (Madrid, 1983) entra nel Mercato di La Pazscusandosi per il ritardo. Non lo sopporta e, nonostante ciò, ha trovato volentieri il tempo nella sua fitta agenda per partecipare a Metropolis alla vigilia delle vacanze di Pasqua. Durante la sessione fotografica, il fotografo gli chiede di rilassarsi. "Uffa! Quella parola non era più nel mio vocabolario e nella mia vita da molto tempo", dice sorridendo la chef, imprenditrice e madre di tre bambini di uno, quattro e sette anni. Ma non si lamenta mai. È felice e orgogliosa di quello che fa, anche se, ammette, "a volte le sue giornate sono un po' caotiche".
Insieme al marito Álvaro Corsini, Cristina gestisce un piccolo impero che comprende tre ristoranti, tre negozi gourmet e di utensili da cucina a Madrid, un servizio di catering che serve eventi fino a 4.000 persone, un sito web che vende prodotti alimentari creati da lei e accessori per la cucina e la decorazione in tutta Europa, un'azienda di regali aziendali e di nozze, un'azienda agricola di ulivi di 20 ettari a Morata de Tajuña con cui produce il proprio olio d'oliva... e poco altro. progetti che hai in mente e che si concretizzeranno a breve. Tutto un turbinio di vita professionale che, in realtà, non era mai nei suoi piani. "I miei genitori avevano un'azienda [la catena di negozi Musgo] e lavoravano molto. Non volevo essere come loro e preferivo lavorare per gli altri", racconta. Ha studiato gestione aziendale ed è entrato in una società di consulenza, ma una serie di incidenti e un problema di salute lo hanno costretto a lasciare l'azienda e a prendersi un anno sabbatico. "È successo che mi stavo per sposare e abbiamo avuto l'opportunità di andare a vivere a Parigi." Lì, nel 2008, decide di studiare a Le Cordon Bleu e, senza saperlo, la sua carriera professionale di successo inizia a prendere forma.
DOMANDA: Il prestigioso corso ti ha cambiato la vita?
- RISPOSTA:Sì. Amavo cucinare, ma non era nei miei piani dedicarmici. Lì ho imparato a preparare il mio famoso foie mi cuit con tre vini [ha vinto il premio a Madrid Fusión 2011]. Poi ho iniziato a farlo in casa e mi è piaciuto così tanto che mi hanno incoraggiato a venderlo a Natale come regalo. Anche la torta al limone. Queste due cose sono state l'inizio e abbiamo iniziato a creare negozi temporanei per farli conoscere.
- P. Poi è arrivato il catering e la consegna...
R. Quando vivevo a Parigi ho notato che il business del takeaway funzionava molto bene. A Madrid quasi non esisteva (a parte la pizza e poco altro): o era molto rudimentale, molto tupperware, oppure era un catering super elaborato. Quindi, con la visione generale che avevo delle attività che mi ha fornito la consulenza strategica, ho creato un'azienda di consegna di cibo di qualità, in modo che le persone potessero ordinare un controfiletto, un antipasto e un dessert, con le istruzioni su come riscaldarlo, presentato magnificamente e senza costi aggiuntivi.
All'inizio faceva tutto a casa e suo marito (che ha lasciato il lavoro per aiutarla) l'ha incoraggiata ad aprire un negozio (Conde de Aranda) in modo che le persone potessero provare i suoi prodotti. Così, nel 2009, nasce Cristina Oria, un'azienda che da allora non ha smesso di crescere e che oggi conta più di 130 dipendenti.
Negli ultimi mesi, l'imprenditrice si è concentrata molto su quella che lei definisce "la sua grande sfida": l'apertura di un nuovo ristorante a San Sebastián, qualcosa che la entusiasma in modo speciale perché è il luogo di origine della sua famiglia. "Mia nonna sarebbe molto contenta di questo trasloco."
P. Catering, negozi, un ricettario, programmi di cucina, ora un altro ristorante... cosa ti resta da fare?
R. Dico sempre "niente" e il giorno dopo impazzisco e penso a cose nuove. Sono idee molto felici. Lavorare con me è complicato e divertente in egual misura, perché ho idee ogni giorno e loro devono seguirmi. Io e mio marito ci mettiamo facilmente nei guai... Adesso, per esempio, sono appena tornata dalla Fiera di Parigi e ho portato dei vestiti per bambini, fazzoletti e asciugamani che non mi servono, ma non so mai cosa mi inventerò. Un altro nuovo progetto che mi affascina è il mio giardino fiorito, non per venderli, ma per eventi e tavoli di ristoranti.
Aprire a San Sebastián è stata una decisione sentimentale, dice. "La cosa più logica sarebbe stata farlo prima in un'altra città, perché sarà una grande sfida: è un locale tre volte più grande di quello di Ortega y Gasset a Madrid; è un posto complicato, molto esigente, perché la gastronomia lì è molto all'avanguardia... Ma è una scommessa. Non vogliamo competere con quello che c'è né provare a fare quello che già fanno; non mi metterò a cucinare il rombo, perché lo fanno mille volte meglio di me, ma piuttosto difendiamo il nostro concetto, dal momento che non ce n'è molto. Sarà molto in linea con ciò che è l'CO."
P. Di tutti questi progetti, in quale ti diverti di più?
R. Dopo aver studiato i numeri, quello che mi diverte meno è il tema delle finanze, dei bilanci... Mi annoia molto. E tutto il resto mi piace: amo i social network, che gestisco, il marketing, la scelta del prodotto e lo sviluppo, come teiere, tazze... Anche il design degli utensili da cucina, ogni anno aggiungo due o tre nuovi pezzi alle nostre stoviglie, che è il segno distintivo del marchio. È un modo per fidelizzare il cliente... sono pezzi che potrebbero non essere così necessari ma è un capriccio.
P. Immagino che la pandemia abbia influenzato molto l'attività
R. Prima del Covid mi lamentavo un po' di avere troppe gambe nella mia attività e di non riuscire a concentrarmi bene su tutte. Tuttavia, grazie alla presenza di tutte queste filiali (consegne, articoli per la casa, ristorazione, matrimoni...) siamo riusciti a salvare l'azienda all'arrivo della pandemia, perché siamo passati dal servire ristorazione per 5.000 persone a zero. Quello che è successo è che lavoravo già nel settore del delivery e in tutte le applicazioni del food delivery, quindi non ho dovuto studiare tutto il processo di studio dell'imballaggio, di come arriva bene il prodotto, che non gocciola, che le crocchette non si rompono... Per quanto riguarda le vendite online in tutta la Spagna e la consegna di cibo sottovuoto, ci hanno sorpreso anche con un buon sito web, che ha funzionato in modo fenomenale. Il Covid ci ha fatto valutare ambiti di business non così all'avanguardia e prepararci a svilupparne di nuovi, ma con le basi già create.
P. Ritieni che gli aiuti del governo siano stati adeguati?
R. Cerco di non entrare in polemica, ma sono molto grato perché a Madrid ci hanno lasciato lavorare. Non voglio che mi aiutino, voglio che mi lascino lavorare nella viabilità, ovviamente. Ho visto che in altri luoghi della Spagna hanno imposto misure surreali e dannose per il settore. Sono stato a Parigi e ho visto molti appartamenti in affitto che non sono sopravvissuti. A Madrid, invece, non ci sono locali in affitto. È come un'oasi qui. E poi l'ERTE è andata molto bene, ma noi, poiché avevamo molti settori di attività, siamo riusciti a ricollocare molti dipendenti e pochissimi sono andati all'ERTE.
P. Cucini ogni giorno?
R. A volte rimango preso dal tempo, ma molti giorni a mezzogiorno mangio dei panini terribili; Sai, a casa del fabbro... Ma ora con le ricette che registro a casa per i social mi costringo a cucinare di più. Mi piace molto più il salato che il dolce, perché c'è più libertà di sperimentare. Non mi piacciono l'alta cucina, le sferificazioni o cose del genere, ma è una questione di umiltà, non so come si fa e non ho mai voluto andare così. Sono un difensore della buona materia prima, di sapere chi me la vende e di pensare che quando è buona c'è poco da fare. Non credo che dobbiamo reinventare le lenticchie affumicate, quando le lenticchie buone sono buone così come sono. Mi piace e ammiro la cucina d'avanguardia, ma preferisco la cucina di mercato.
P. Vai spesso al mercato?
A. Quando ho tempo, mi piace andare al mercato Diego de León o al mercato La Guindalera perché sono vicini. Prendo sempre del pesce, fresco e di giornata, e anche la frutta e la verdura che non produciamo nell'azienda agricola Morata, perché ancora non riusciamo ad essere autosufficienti al 100% in tutto. Per quanto riguarda la carne, utilizzo i fornitori che abbiamo per i ristoranti.
P. Come concili la vita lavorativa con la vita personale?
R. Lavorare con mio marito rende le cose molto più facili a casa, perché entrambi sappiamo quali sono i nostri orari. Abbiamo trasformato il nostro lavoro in uno stile di vita; Ad esempio, a Pasqua andiamo nei mercatini della Provenza per acquistare mobili antichi per i ristoranti, i negozi o la tenuta Morata. Sono le vacanze nostre e dei bambini, quindi la mattina li portiamo a vedere i mercati e il pomeriggio giochiamo con loro e andiamo a visitare la città. Altro esempio: quest'estate la passeremo a San Sebastián, lì potremo goderci le vacanze, la spiaggia e la famiglia e, allo stesso tempo, supervisionare la costruzione del nuovo ristorante. Il Consiglio rinuncia al tempo libero personale; Sono momenti della tua vita. Adesso il mio divertimento è con i miei figli.
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