Nei mesi caldi potrei vivere di gazpacho e salmorejo. Li adoro entrambi, ma penso che se dovessi sceglierne uno sceglierei il salmorejo, anche se il gazpacho, poiché non contiene pane, è più sano.
Faccio un salmorejo semplice, perché sono dell'opinione che se una cosa è buona e semplice, non c'è bisogno di strafare.
Ho notato molta differenza da quando l'abbiamo preparato con i pomodori del nostro orto.
INGREDIENTI
- 1 chilo di pomodori pera o pomodori maturi, sempre di buona qualità e con molto sapore
- 200 g di pane del giorno precedente
- 1/2 spicchio d'aglio
- 12 g di sale
COME FARE IL SALMOREJO
Pelare i pomodori con un pelapatate oppure sbollentarli in acqua calda, praticando una croce alla base per eliminare la pelle. Tritateli e lasciateli da parte. Eliminare la buccia e il germe dell'aglio. Tritatelo e lasciatelo anche da parte.
Prima i pomodori e l'aglio tritato in un frullatore. Aggiungere i pezzi di pane in modo che siano impregnati del pomodoro battuto e siano più facili da schiacciare (un'altra opzione è lasciarlo prima con l'olio). Dopo cinque minuti aggiustate di sale e frullate nuovamente. Mentre lo fai, versa l'olio d'oliva in modo che acquisisca consistenza.
Prova ad aggiungere aglio e sale, pane e olio quanto necessario. È una questione di buon senso, poiché dipende molto dalla maturazione dei pomodori, dalla potenza dell'aglio e dall'olio che avete scelto, quindi non esiste una proporzione esatta, ma bisogna sempre aggiustarla alla fine. Riprova e, se pensi che non richieda più altro, lascialo raffreddare in frigorifero prima di prenderlo. Tradizionalmente si accompagna con uovo sodo, prosciutto tritato e un filo d'olio.
CONSIGLIO CRISTINA ORIA
Per la guarnizione potete aggiungere anche il prosciutto croccante, ovvero fare delle fette di prosciutto molto sottili in forno a 120 gradi per 20 minuti.