Ho sempre desiderato andare in Perù per scoprirne la gastronomia, gli ingredienti e la cultura. Ho trascorso una settimana molto molto intensa in cui ho cercato di sfruttare ogni minuto per imparare e testare il più possibile, per questo mi sono avvalso della super organizzazione della Agenzia Utopica e con l'aiuto di Promperú, che si è preso cura di tutto (come sai, sono sempre di fretta ogni giorno e non ho avuto il tempo di organizzare nulla, quindi è stato un vero lusso che tutto fosse pianificato nei dettagli, molto meglio di quello che avrei fatto io, con esperienze uniche e i migliori consigli e possibili piani).
Abbiamo visitato Lima, la Valle Sacra e Cusco, quindi dovrò tornare per visitare molte altre zone come il Lago Titicaca e alcune delle sue isole vicine, Arequipa, Nazca... e molti altri posti.
Iniziamo con Limache è la capitale, l'unica costiera del Sud America, quindi il pesce è molto fresco e delizioso!
L'hotel in cui abbiamo alloggiato è l'ideale, si chiama Atemporal, è come una casetta (mi ha ricordato un po' le case di Biarritz) super ben tenuta, con un portico dove fai colazione circondato da piante molto belle, si prendono molta cura di te e ha tutti i tipi di dettagli.
Hotel senza tempo
La parte gastronomica del Perù è molto interessante, poiché subisce molta influenza da altre culture emigrate in Perù, come quella giapponese (17.000 giapponesi risiedevano nel 1923) che fece un'unione di entrambe le culture fondendo le tecniche giapponesi con prodotti locali come il famoso peperoncino, il coriandolo e il limone (il nostro lime) dando origine alla famosa cucina Nikkei.
Maido, che insieme al Central (anche lui peruviano, ma non ho avuto il tempo di andarci ed è ancora in sospeso, anche se abbiamo visitato il loro ristorante nella Valle Sacra che è fantastico) sono i migliori di tutto il Sud America e l'ottavo nel mondo. Abbiamo cenato lì ed è un vero spettacolo. Se vai, assicurati di provare qualsiasi piatto con il tonno toro (ventresca di tonno che curiosamente viene portata dalla Spagna), la tempura di merluzzo (che viene pescato a 1500 m di profondità), il tiradito e il sashimi del pesce del giorno.
Un'altra grande influenza sulla cucina peruviana è quella cinese, che ha dato origine alla cucina Chifa (si chiama così perché quando arrivarono i cinesi mangiarono molto riso e lo chiamarono in cinese con una parola che suonava loro come "chifa" e così rimase).
Se parliamo di cucina peruviana, dobbiamo dare una menzione d'onore allo chef Gastón Acurio, che ne è il grande promotore e colui che ha portato la cucina peruviana ad un altro livello, rendendola molto famosa. È stato il grande promotore della cucina peruviana insieme ad altri chef negli anni '90 (hanno creato qualcosa di simile a Madrid, una fusione chiamata Congresso Mondiale del Turismo Gastronomico). Il suo primo ristorante è stato Astrid y Gastón (Astrid è sua moglie), e ora conta più di quaranta ristoranti dedicati a diverse specialità della cucina peruviana, in undici paesi in tutto il mondo.
Ristorante Astrid & Gastone
Un'altra caratteristica fondamentale per comprendere la cucina peruviana è la sua grande biodiversità, sono registrati 84 ecosistemi dei 103 esistenti nel mondo.
Il nostro viaggio gastronomico è iniziato con l'incontro con Penélope, una chef peruviana che aveva un ristorante con Gastón Acuario. Fin dall'inizio è stato come stare con un'amica di sempre, ci ha portato dalla sua pescheria preferita e poi al mercato per spiegarci tutti quei nuovi ingredienti e comprare quelli che ci servivano per poi cucinare delle deliziose ricette a casa sua (non perdetevi il post IG con le ricette). Abbiamo imparato a preparare il ceviche di sogliola, i gusci di parmigiano e il sudore del ghepardo. Il suo quartiere è Barranco, una zona molto divertente in cui passeggiare, piena di negozi, gallerie e ristoranti. Ci è piaciuto molto andare al Ciclos Café, un bar cult del caffè al piano terra dove hanno la propria tostatrice e macinacaffè, e un tempio del cioccolato gestito da Amanda al primo piano.
Mercato di Lima
Cucina con lo chef Penelope
Negozi o concept store consiglio Dédalo, NEO Concept Store e Artesanías las Pallas.
Per concludere la serata consiglio di bere qualcosa all'Hotel B nel loro attico, ci hanno dato una lezione di pisco davvero divertente. Inoltre, è di fronte all'ambasciata spagnola, il che è meraviglioso.
Lezione di Pisco all'Hotel BUn altro riferimento a Lima è lo chef Rafael Osterling, di cui abbiamo visitato due dei suoi ristoranti. Il primo che porta il suo nome, più formale con una cucina molto attenta e deliziosa (i conchiglie al burro e i deliziosi ravioli al tartufo), e un altro più fresco e casual chiamato Mercado dove ho provato il ceviche di pesce del giorno con spettacolari scoppiettii di calamari.
Ristorante Rafael Osterling
Ristorante Mercato
Abbiamo anche provato due piatti tipici di Lima, che sono il chicharrón sanguche (simile a un panino con pancetta) e il tipico torrone dolce religioso, che è come strati di biscotto all'anice alternati a una specie di caramella mou.
Sangucheria
Torrone dolce religioso
La tappa successiva è stata Valle Sacra (devi volare a Cusco). E qui abbiamo vissuto l'esperienza più bella di tutte, visitando il ristorante Mil, si trova a 3500 m di altezza circondato da montagne con una vista spettacolare. La loro filosofia è creare una cucina con tutte le colture della zona, aiutando le comunità vicine. Riscoprire sapori e raccolti già perduti e portarli ad un altro livello. Il menu è di 8 portate e tutto è sorprendente, niente a che vedere con quello che avevamo mangiato fino ad ora, lo accompagniamo anche con uno spettacolare abbinamento analcolico. Lo chef e proprietario è Virgilio Martínez che senza dubbio merita 3 stelle Michelin anche se non ne ha.
Ristorante MIL
In Valle Sacra abbiamo soggiornato al Tambo del Inka, che è l'opposto del precedente, è grande e con molta campagna intorno, con il suo frutteto e la migliore spa del Sud America. Molto vicino c'è una strada con piccoli negozi di ceramica che ne avrei presi qualcuno sotto braccio, ma Álvaro non me lo ha permesso...
Il giorno successivo abbiamo avuto un'attività gastronomica molto diversa da quella di Mil, ma anche molto arricchente, organizzata per noi da Marco insieme alla nostra guida Sergio (entrambi fantastici) che doveva andare al mercato di Calcas.
Mercato delle decalcomanie
Poi ancora a 3500 metri sul livello del mare, Utopian ci ha sorpreso con un progetto autentico molto speciale, incontrando una comunità andina (che parlava in quechua, la lingua degli Inca) per preparare la pachamanca, un'antica tecnica di cottura con pietre calde della terra ricoperte di piantagione, coperte e infine terra per 40 minuti finché le carni e le verdure saranno cotte con l'effetto ferroso delle pietre e il vapore delle coperte bagnate che la ricoprivano. Abbiamo preparato anche le salse tipiche e mangiato con quelle.
Pachamanca
La cosa obbligata se vai in Perù è se visitare o meno Machu Picchu, che è qualcosa di spettacolare, infatti è una delle 7 meraviglie del mondo. Bisogna andare in treno, non c'è altra possibilità, c'è gente che resta a dormire ad Aguas Calientes, ma secondo me è meglio andare di giorno come abbiamo fatto noi, al ritorno siamo tornati con il treno “Inca rail” che è un treno di lusso trasformato. Ti prepareranno un'ottima cena con alcuni cocktail preparati al bar dal mixologist e allietati da un divertentissimo gruppo di musica dal vivo.
Machu Picchu
Treno "Inca Rail"
A Cusco hanno usanze gastronomiche diverse da quelle di Lima (molto meno pesce, solo trote, quindi troverai molto ceviche di trota), il loro piatto tipico in tutte le celebrazioni e nel giorno del Corpus Domini è il cuy arrosto (il nostro porcellino d'India), e per le strade vendono chicharrones, cotiche di maiale fritte e "chancho" cucinato alla cinese box, che è una specie di barbecue in una scatola chiusa, il tutto accompagnato dalla sua chicha, che è la bevanda più famosa a base di mais germogliato e fermentato.
Chicharrones
L'ultimo giorno abbiamo visitato la città di Cusco, la sua cattedrale, il suo Tempio del Sole e il quartiere degli artisti (il quartiere di San Blas). Raccomando l'hotel dove abbiamo soggiornato al 100%, per me il migliore di Cusco, era un antico convento di monache di clausura e conserva molto di quell'epoca come i soffitti o la sua cappella. Si trova dietro la cattedrale, in una piazza dove ci sono dei negozi molto carini. Inoltre, Palacio Nazarenas dispone del miglior ristorante di Cusco, Mauka dello chef Pía Montes (moglie dello chef Virgilio), arredato in modo molto bello e attento a tutti i dettagli. Il cibo è delizioso, così come la colazione. Altri ristoranti che abbiamo provato sono stati Cicciolina e Chicha, ma non sono all'altezza del primo. Se dovessi sceglierne solo uno andrei chiaramente da Mauka anche se abbiamo mangiato molto bene anche negli altri due.
Hotel Palacio Nazarenas Belmond
Cattedrale di Cuzco
Come vedi non ho potuto “esprimermi” di più questa settimana, ma ho ancora molto da scoprire sul Perù, non vedo l'ora di tornarci!
Utopico sto già pensando alla prossima destinazione!!!!