Dedico questa guida a tutta la mia famiglia a San Sebastián, per me una delle città più belle e ovviamente dove si trova il cibo migliore. La mia famiglia è tutta di lì e ho molti ricordi d'infanzia. Adesso ogni volta che posso provo a fargli visita ma devo ammettere che ci vado molto meno di quanto vorrei...
Per quanto riguarda i ristoranti, so che ce ne sono molti buoni, ma quelli che so che mi piacciono molto si dividono in tre gruppi: quelli che definirei ristoranti gastronomici (ovviamente più costosi), ristoranti di pesce e ristoranti pintxos (più economici):
• RISTORANTI GASTRONOMICI:
Il mio ristorante preferito in tutta la zona è senza dubbio Zuberoa, molti di voi mi criticheranno per questo, ma per me il miglior ristorante è quello che ogni volta che vai vuoi “ripetere”. Non è una cucina moderna né fanno sferificazioni, ma danno molto valore al prodotto e al sapore. Il ristorante è molto carino e i suoi piatti sono tutti imbattibili.
Il risotto al tartufo e foie grass con salsa di piccione arrosto è il migliore che abbia mai assaggiato.
Ma il meglio è sempre l'ultimo, la cheesecake, un altro livello... per gli amanti della cheesecake, questa sarà sicuramente tra le tue prime tre. Molti di noi provano a farlo ma nessuno si avvicina nemmeno lontanamente.
Il secondo che mi piace di più è Martin Berasategui, è un'esperienza unica, ogni piatto supera il precedente, ha un menu degustazione che non lascia nessuno indifferente... è difficile scegliere un piatto che sia il migliore perché ognuno ha qualcosa di speciale, e l'originalità, il colore e la "decorazione" di ognuno è sorprendente. Anche il servizio è imbattibile.
Le cucine sono enormi, al piano di sotto hanno anche un'altra cucina "di sperimentazione" e un set da cucina dove sparano al cibo dei pettirossi.
Naturalmente Arzak non può mancare in questa lista, era da un po' che non ci andavo, Álvaro mi fece una sorpresa anni fa per il mio compleanno e mi piacque davvero tanto. Soprattutto ammiro Juanmari ed Elena in questo ristorante, sono un esempio di perseveranza e lavoro, la gastronomia spagnola deve molto a questo binomio.
Un altro dove andiamo solitamente in famiglia è Rekondo, è uno di quelli in cui andrei se o non conosci San Sebastián e vuoi mangiare molto bene, se è buono mangiare sulla sua terrazza è un'ottima idea. Ha cibo tradizionale e una griglia che rende tutto fresco. Uno dei suoi piatti forti è il riso con le vongole. Hanno anche un'azienda vinicola che è una delle migliori di San Sebastián.
Bedúa è a Zumaia, mia cognata Lucía mi ha portato lì e mi è piaciuto molto. È una casa dove ti danno frittata di patate, bistecca alla griglia e una lattuga del loro orto che "ti lascerà a bocca aperta" non sai quanto sia buona. Puoi fermarti se vieni da Madrid al ritorno.
Un'altra tappa obbligata del viaggio da o verso Madrid, sulla strada per Sanse, è Burgos in Landa, le sue uova con sanguinaccio ed empanadillas sono imprescindibili. Se puoi fermarti una notte, hanno una piscina coperta che è una delle più belle che abbia mai visto. Inoltre, non puoi smettere di comprare il sanguinaccio da portare a casa e sicuramente farai uno spuntino con alcuni dei loro deliziosi dolci.
Un altro a cui devi andare è il nuovo Narru, prima era nell'hotel Nice ma ora ha aperto un bellissimo posto con terrazza, le crocchette sono spettacolari, una delle migliori che abbia mai mangiato. È tutto molto buono, non c'è niente che non abbia amato.
Nella zona vecchia di Sanse ce ne sono due: Bar Néstor, è piccolo ma se potete andare a mangiare frittata e bistecca non ve ne pentirete, è uno dei “must”.
Gandarias, anche se hanno i pintxos (quello di foie è molto buono) è meglio mangiare seduti, è tutto molto buono.
Un ottimo piano, e ancora di più se si tratta con bambini, è andare a Casa Cámara. Non è a San Sebastián ma in un piccolo paese molto vicino. I panorami sono bellissimi ed è divertente attraversare da una città all'altra su una piccola barca (costa € 0,80 a persona). È anche curioso il modo in cui conservano le aragoste e le aragoste, non te lo svelerò.
Trinkete Borda L'ho scoperto quest'anno, se vuoi andare in Francia, vale la pena fermarsi, è a Irun, la carne è spettacolare e la terrazza è in mezzo ai prati con le mucche (mio figlio di 3 anni era emozionato di aver conosciuto la mucca Lola). Abbiamo anche ordinato i gamberi gratinati e siamo rimasti sorpresi da quanto fossero deliziosi (siamo rimasti scioccati in un posto come questo). Molto vicino c'è l'Asador Ana Mari che mi è stato vivamente consigliato ma non sono ancora andato
Una delle mie steakhouse preferite è la Bodega Katxiña Txakolina, non sai quanto è buona, ho quasi pianto con il Viceré in stile San Sebastian. Coincidiamo anche con "Thor", Elsa Pataki e Matt Damon. La cosa migliore è che mio figlio voleva una foto con Thor e ha detto a Matt Damon di togliersi dalla foto.
Un'altra steakhouse molto conosciuta è Portuetxe, buone materie prime e buona brace, se andate per poco tempo non sarebbe tra i miei essenziali ma il cibo è sempre buono.
La steakhouse più famosa del mondo e quella che devi prenotare in anticipo e che vale proprio il viaggio è Etxebarri. Ha un menù che stendi tu e se lo abbini già ai vini non te lo dico nemmeno. È senza dubbio il miglior cuoco alla griglia del mondo.
• RISTORANTI DI PESCE:
Per mangiare del buon pesce, uno dei più famosi è Casa Elkano a Getaria. Ho mangiato il rombo molto tempo fa e lo ricordo ancora, ce n'è un altro altrettanto buono ma meno conosciuto chiamato Kaia Kaipe con ottimi frutti di mare.
Un'ottima idea è anche andare a mangiare nei ristoranti del porto di San Sebastián, i migliori sono Sebastián e la Rampa.
• RISTORANTI PINTXOS:
Per i pintxos la cosa migliore è girare per il centro storico, a La Concha c'è il bar La Espiga, è tradizionale e mia madre lo adora, penso che ce ne siano di migliori ma l'altro giorno abbiamo mangiato (seduti) al piano di sotto e la verità è che era tutto molto buono. Sì o sì, qui dovete provare le "acciughe", delle deliziose acciughe fritte sopra. Per dessert non può mancare la Pantxineta.
Ho due preferiti nella parte vecchia, la Cuchara de San Telmo e Gambara, quest'ultima più classica e la prima più cucina in miniatura. Gli altri che ho citato sono buoni ma soprattutto mi piace un pintxo specifico per ciascuno.
Buonissimo il tamboril, il pintxo di funghi e gamberi con gabardine.
Bar Martínez, le piparras (peperoncini) e le acciughe.
Goiz Argi gli spiedini di gamberetti, i miei cugini vanno a mangiarli ogni domenica.
A La Cuchara de San Telmo il risotto, le guance e il pintxo di braciola sono molto buoni, penso che sia fantastico che ti diano un pezzo di bistecca. Questo è quello che ordino di solito, ma va tutto bene.
A Gambara dovete ordinare la crostata di changurro, è buonissima, anche la porzione di gamberi e i cornetti appena fatti con prosciutto tagliato al momento... che bontà... ora ne prenderei un po'!!! ahahah. Molto buone anche le crocchette, come le solite.
Altri che mi piacciono davvero sono; Casa Urola (assolutamente da provare la capasanta), Txetxepe (acciughe buonissime), Bar Sport (gli incredibili ricci di mare e foie).
Tra i dolci, tipico è la pantxineta, molto buono quello della pasticceria del centro storico, Otaegui.
La cheesecake di La Viña è una tappa obbligata.
Grazie al mio caro cugino Fernando Riu, che è una delle persone più gourmet che conosca. Qui ti lascio alcuni dei suoi consigli che mi hanno aiutato a completare questa guida, dato che la mia guida è più "le solite" ma mi ha mostrato quelle "nuove" a cui vale la pena andare e che spero vi piacciano tanto quanto me;
- RistoranteCasa 887 e Galerna Jan Edan, entrambi a Gros. A Casa 887 gli chef sono giovani e propone una cucina di mercato ma con tocchi moderni
- Altuna Boutique Bar, i proprietari sono esperti in carni affumicate
- Spazio Oteiza
- Galerna, è piccola e si va lì per mangiare bene più che per i suoi dintorni
- Asador Sutan, a Hondarribia, una nuova grande grigliata classica in un'azienda vinicola txakoli in una splendida cornice
Come sai, per me tutto ruota attorno al cibo... ma in questa grande città puoi goderti anche altri programmi diversi. Eccone alcuni che cerco sempre di fare ogni volta che vado;
Un ottimo programma da non perdere se vai con bambini è salire sul Monte Igueldo sulla funicolare, la montagna svizzera è mitica e offre viste spettacolari durante la salita.
Fare il bagno a Playa de la Concha al tramonto è un privilegio.
Andare aChillida Leku è un altro piano che consiglio vivamente. È il mio artista preferito e spero un giorno di avere una sua scultura.
Uno dei negozi gourmet che mi piace di più e dove faccio sempre uno spuntino è Aitor Lasa.
Inoltre, anche se non ho mai messo nulla di moda, non riesco a smettere di commentare il negozio del mio amico e vicino di casa di Conde de Aranda, Auka, che ha diversi negozi a Donisti.
Bene, come ho detto all'inizio, San Sebastián è una delle città più incredibili che conosco, non solo per la sua gastronomia ma anche per i mille progetti che puoi fare in questa città.
Sicuramente avrebbe potuto lasciarmi alcuni consigli importanti lungo il percorso, ma spero che questa guida che ho creato per te con grande entusiasmo e amore ti sia utile e che ti piaccia tanto quanto me quando viaggi in questa città.