Guance al vino rosso

Recentemente alcuni amici mi hanno chiesto questa ricetta, quindi ho colto l'occasione di realizzarla per condividerla anche sul blog. 

Prima era considerata carne di frattaglie che nessuno comprava, adesso è diventata molto di moda e tutti i ristoranti la hanno nel menù. 
La cosa più semplice è chiedere al macellaio di preparare delle guance di manzo pulite (date molta importanza a questo). Di solito ne calcolo uno ogni due persone se sono molto grandi e se sono piccoli, uno per persona.

Ingredienti chiave per preparare il guanciale al vino rosso:

-2 o 3 grandi guance di manzo (ne aggiungo sempre un po' di più nel caso qualcuno voglia ripetere)

-3 cipolle

-2 spicchi d'aglio

-1 rametto di sedano

-4 carote

-3 Pomodori Pelati (il segreto per pelarli è usare il nostro pelapomodori e kiwi kiwi)

-250 ml di vino rosso (consiglio sempre di cucinare con un buon vino, poiché farà la differenza tra una salsa spettacolare e una mediocre)

-Alloro, rosmarino, timo

-Brodo di pollo (se non avete il brodo potete aggiungere polveri o cubetti di brodo concentrato, e non fa male aggiungere solo acqua).

-Due cucchiai di farina e uno di burro

Passo dopo passo: come cucinare la guancia al vino rosso

Questa ricetta può essere preparata con una normale pentola o una pentola a pressione (puoi scoprire sul nostro sito un'ampia varietà di padelle, pentole e pentole). Il principio è lo stesso per entrambi, la differenza è che con quella espressa il tempo di cottura è di 25 minuti e con quella tradizionale dalle 2 alle 4 ore, finché la carne è tenera.

Mettete a scaldare in pentola un filo d'olio e una noce di burro. Passate a loro volta le guance nella farina, ma “scuotetele” bene per eliminare la farina in eccesso. Quando l'olio è ben caldo, rosolare le guance per sigillarle, questo viene fatto in modo che diventino marcate e i “pori” esterni si chiudano. Così, una volta cotta, i succhi della carne rimangono all'interno e concentrano quindi tutto il suo sapore. Portali fuori e riservali su un piatto.

Nella stessa pentola, introdurre le verdure tritate, tutte tranne il pomodoro, (non è necessario che siano tagliate perfettamente perché non si vedranno più tardi), spostarle e lasciarle rosolare per un po' (è importante che sul fondo della pentola si crei una “crosta” di guance e verdure, poiché con il vino lo sfumamo e raccogliamo così tutto il sapore). Successivamente versare il vino e raschiare il fondo con una paletta di legno per eliminare tutto ciò che è “attaccato” e dare più sapore alla salsa.

Poi aggiungete la carne e fatela mantecare, aggiungete i pomodori a pezzetti, le erbe aromatiche e l'acqua o il brodo caldo se lo avete, e fate bollire.

Quando bolle chiudete la pentola a pressione e quando inizierà a suonare calcolate 25 minuti e saranno pronti. È importante lasciare raffreddare la pentola prima di aprirla.

Rimettilo sul fuoco per farlo ridurre quando sarà denso, assaggialo e aggiungi sale e un cucchiaino di zucchero.

Le guance possono essere servite direttamente, anche se a me piace aspettare che si raffreddino e tagliarle in mini filetti per poi scaldarle insieme alla salsa e renderle più comode da servire e mangiare.

Consigli per servire e accompagnare le guance al vino rosso

Di solito li accompagno con un'insalata verde e purè di patate con funghi porcini, riso saltato o patatine fritte. Quest'ultimi li ho tagliati a quadretti (la pelle resta, ma bisogna lavarli molto bene prima). Si mettono in acqua fredda (anche con ghiaccio) per eliminare l'amido, poi si asciugano e si friggono a bassa temperatura (circa 110ºC) per circa 7 minuti, finché non diventano morbide. Si tolgono, si asciugano e si lasciano riposare (si può fare anche al mattino) e poco prima di servire si mettono in una friggitrice ben calda per 2 minuti (180ºC) in modo che rimangano croccanti. Infine vengono asciugati e salati velocemente in modo che assorbano il sale, e il gioco è fatto! Ti consiglio di usare le patate galiziane.

Come tutti gli stufati, sono più buoni il giorno dopo perché assumono più sapore, quindi è un piatto perfetto da preparare un giorno e mangiare il giorno dopo.

Consiglio: Costruisci un bellissimo tavolo con tutti i pezzi del nostro completo stoviglie ci riuscirai sicuramente!