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Tortillitas de camarones

5 raciones | 60 minutos | Fácil 

 

¡Esta receta se la dedico a todo mi equipo que son de Andalucía!

Ingredientes:

- 100 g de harina de trigo
- 100 g de harina de garbanzos
- 300 g de camarones pequeñitos frescos
- 1 puñado de perejil fresco picadito
- 1 cebolleta
- Agua muy fría
- Agua con gas muy fría
- Sal
- Aceite para freír

Elaboración:

Corta la cebolleta en cuadraditos pequeños y reserva. En un bol añade la harina de trigo, la harina de garbanzos, la cebolleta picadita, el perejil fresco y los camarones pequeñitos. Mezclar los ingredientes con una espátula.

Añade el agua y el agua con gas a la mezcla. Integrar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla muy parecida a la de las tortitas. Dejar reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos.

Para freír las tortillitas debes utilizar una sartén profunda y amplia, te recomiendo nuestra sartén negra con mango de madera grande. Es perfecta para este tipo de frituras. 

Añade suficiente aceite en la sartén, al menos 3 dedos de profundidad. El aceite debe estar a la temperatura perfecta, ni frío ni muy caliente. Un truquito para saber si la temperatura del aceite es la correcta, es volcar un poco de masa en el aceite, si este burbujea está perfecto para comenzar a freír. Las primeras tortillitas siempre salen "feas", pero no te preocupes, a la tercera "va la vencida" y te aseguro que te quedarán perfectas.

Con la ayuda de un cucharón, vierte un poco de mezcla en el aceite y con una espumadera ve arrojando un poquito de aceite sobre la superficie de la tortillita mientras se cocina por debajo. Es la misma técnica que se usa para preparar los clásicos huevos fritos. Esto te ayudará a que la tortillita te quede aún más crujiente. Una vez estén doraditas, retira del aceite y deja reposar sobre papel absorbente, para retirar todo el excedente de aceite. Repite este proceso con el resto de la masa.

Me gustan que queden finitas pero con un poco de masa, por eso le  hemos añadido agua con gas a la mezcla. Le da ese toque a tempura que tanto me gusta. Puedes sustituirla por cerveza también.

Para mí, esta receta es sinónimo de Cádiz, de vacaciones, de mar y de esas cenas divertidas con los amigos de siempre, acompañadas de un tinto de verano.

Consejo: es importante dejar reposar la masa, así el agua con gas puede actuar junto con las harinas para obtener una tortillita súper crujiente. 

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