Este es sin duda uno de los postres más típicos de Semana Santa. Su origen se remonta a la Edad Media, cuando se preparaban para aprovechar el pan sobrante. Se pueden elaborar de forma tradicional como esta receta, aunque muchos cocineros las han ido modificando, utilizando panes más sofisticados y caros como es el de brioche y cocciones distintas como al horno en vez de fritas. En nuestros restaurantes las hacemos con roscón y su agua de azahar le da un punto delicioso.
Ingredientes para las torrijas:
-1 barra de pan del día anterior
-2-3 huevos
-1 litro de leche
-1 rama de canela
-Cáscara de un limón
-4-5 cucharadas de azúcar
-Canela en polvo y azúcar para espolvorear
-AOVE
Receta para las torrijas:
Corta el pan en rebanadas de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Lo ideal es usar el del día anterior para que esté más firme.
Calienta en una olla la leche con la rama de canela, la cáscara del limón y las cucharadas de azúcar. Hierve suavemente durante unos minutos, luego retira del fuego y deja que se infusione.
Coloca las rebanadas en una fuente amplia y vierte la leche templada por encima. Espera a que el pan absorba bien la leche, pero sin que se deshaga. Unos 10 minutos suelen ser suficientes.
Bate los huevos en otro recipiente que luego sea cómodo para colocar las torrijas.
Pon una sartén con abundante AOVE arbequina a calentar.
Pasa cada rebanada de pan por el huevo batido y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Sácalas y déjalas escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Mezcla azúcar con canela en polvo y espolvorea sobre las torrijas calientes. Puedes acompañarlas con helado de vainilla, nata o caramelo.
Truco: En muchas regiones se la añade vino dulce o un chorrito de anís a la leche. En lugar de espolvorear con azúcar y canela, puedes preparar un almíbar con agua, azúcar, canela y piel de naranja como hacemos en nuestros restaurantes. Se reduce al fuego hasta que tiene textura más densa.
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